Зефір із дитячого пюре
Опис
Рецепт не забере багато часу. Запорука гарного зефіру — якісні продукти, перш за все агар-агар, саме він відповідає за стабілізацію десерту. Зефір можна приготувати з будь-якого фруктового чи ягідного пюре, дитячі пюрешки чудово підходять, адже в них мало цукру та вони повністю готові. Якщо хочете використати домашнє пюре, варіть його без цукру з мінімальною кількістю води. Сушіть зефір при кімнатній температурі протягом 5–6 годин (це мінімум) або до доби. Готовий зефір посипте пудрою та з'єднайте парами, або спочатку з'єднайте, а потім обваляйте в пудрі. Подавайте охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Пюре та білок мають бути охолодженими. Також знадобиться пергамент і мішок із насадкою (бажано великого розміру).
- 2
Крок 2
Викладіть у чашу міксера охолоджений білок і дитяче пюре.
- 3
Крок 3
Збивайте протягом 7-10 хвилин на максимальних обертах, доки маса не стане світлою та пухкою.
- 4
Крок 4
У сотейнику з'єднайте воду, цукор, лимонний сік та агар-агар.
- 5
Крок 5
Доведіть сироп до кипіння. На середньому вогні варіть сироп, часто помішуючи, доки він не досягне температури 110 градусів. Якщо варити на сильному вогні, вода дуже швидко випариться, цукор не встигне розчинитися і почне підгоряти на дні разом з агар-агаром, тому сироп готуємо на середніх температурах!
- 6
Крок 6
Вливати сироп тонким струменем, не припиняючи збивати. Для збивання не обирайте найвищу швидкість, оскільки білково-яблучну масу легко перезбити. Я в стаціонарному міксері використовую швидкість 4, оскільки у міксера дуже потужний і пухнастий вінчик, який легко збиває масу. Коли майже закінчиться збивання пюре з сиропом, можна зупинити міксер і подивитися на зефірний дзьобик: якщо дзьобик не тримає форму або маса здається рідкою, продовжуйте збивати. Агар починає стабілізуватися при 40 градусах, відповідно зі зниженням температури маса почне загущуватися і ставати більш стабільною.
- 7
Крок 7
Перекладіть зефірну масу у кондитерський мішок, встановіть насадку «троянда» або «зірка». Відсадіть зефірки на пергамент. Я купуюю силіконізований пергамент, до нього нічого не прилипає. Якщо такого немає, застеліть поверхні харчовою плівкою. Зефірки залиште стабілізуватися мінімум на 4–6 годин, краще залишити на ніч.
- 8
Крок 8
Посипте цукровою пудрою.
- 9
Крок 9
З'єднайте половинки. У мене вийшло 20 половинок — 10 цілих зефірок.
- 10
Крок 10
Зефір готовий! У розрізі він однорідний, пухкий, смакуйте!