Зефір без уварювання
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Пропоную дуже простий спосіб приготування зефіру без уварювання. Він підійде для приготування практично з будь-яких ягід і фруктів із використанням агар-агару та пектину. Для такого зефіру найкраще використовувати пектин марки NH, з ним у вас точно все вийде. Поетапний рецепт допоможе приготувати цю надзвичайно смачну прикрасу. Готовий десерт можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Ягоди можна не розморожувати.
- 2
Крок 2
Розіб'йте ягоди в пюре. Якщо не хочете, щоб у зефірі були насінинки, протріть через сито, але краще залишити як є — так зефір виглядає набагато краще.
- 3
Крок 3
Змішайте 2 ст. ложки цукру з загальної кількості з пектином.
- 4
Крок 4
У сотейник викладіть ягідне пюре та всипте цукор з пектином, нагрійте при помішуванні «до перших бульбашок».
- 5
Крок 5
Зніміть ягідне пюре з вогню, охолодіть до кімнатної температури, можна на короткий час помістити в морозильну камеру.
- 6
Крок 6
Влийте в ковш 75 мл води, всипте решту цукру та агар-агар, змішайте до однорідності. Відставте на час убік.
- 7
Крок 7
Взбийте білок до пінної піни, додайте за 2-3 рази в білок охолоджене ягідне пюре.
- 8
Крок 8
Збийте білок і ягідне пюре до пухнастості.
- 9
Крок 9
На середньому вогні при постійному помішуванні нагрійте суміш цукру та агар-агару до 103 градусів. Якщо немає спеціального термометра, варіть приблизно 2 хвилини після закипання, доки не з’являться активні бульбашки. До цього моменту ви повинні підготувати поверхню для витискання зефіру, застелену пергаментом або силіконовим килимком. Знадобиться 2 стандартні противні.
- 10
Крок 10
Тонким струменем влийте сироп у ягідну масу, не перестаючи збивати. Збивайте, доки вінчик міксера не почне залишати чіткі рельєфні сліди на масі для зефіру.
- 11
Крок 11
Швидко (щоб маса не застигла раніше часу) перекладіть безе на поверхню за допомогою кондитерського мішка. Залиште для стабілізації на 6-8 годин. Час залежить від якості використаних інгредієнтів.
- 12
Крок 12
Готовий зефір з'єднайте парами, посипте цукровою пудрою і насолоджуйтесь ніжним ягідним смаком!