Еклери зі заварним кремом
Опис
Ідеально підійдуть до чаю та кави. Процес приготування вимагатиме від вас часу та терпіння. Замість ванільного заварного крему я готую шоколадний. Прикрашаю заварні тістечка шоколадною глазур'ю. Приготуйте такі до свята або просто так. Наповнюйте тістечка тільки після повного охолодження, а крем можна приготувати заздалегідь. Подавати можна з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Для тіста: в каструлю налийте молоко, додайте вершкове масло, цукор, сіль і поставте все на вогонь.
- 2
Крок 2
2. Доведіть суміш до кипіння, потім всипте пшеничне борошно, інтенсивно перемішуйте і заваріть тісто. Готуйте тісто до 76 градусів за Цельсієм.
- 3
Крок 3
3. Коли тісто відлипає від стінок і не липне, зніміть каструлю з вогню.
- 4
Крок 4
4. Перекладіть тісто в чашу міксера та охолодіть до 60 градусів. Додайте по одному курячі яйця, ретельно перемішуючи після кожного.
- 5
Крок 5
5. У результаті отримується м'яке тісто, залишається слід від пальця.
- 6
Крок 6
6. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відставте в сторону.
- 7
Крок 7
7. Викладіть прошарки на протертій проти для випікання на невеликій відстані один від одного.
- 8
Крок 8
8. Змочіть ложку у воді та акуратно за допомогою неї загорніть краї тістечок.
- 9
Крок 9
9. Поставте тістечка в розігрітий до 170 градусів духовой шаф і випікайте півгодини. Зробіть по 2 проколи в нижній частині кожного тістечка, а потім скористайтеся ними, щоб начинити їх.
- 10
Крок 10
10. Для крему: в чашу міксера вбийте курячі жовтки, до них додайте 125 грамів цукрового піску.
- 11
Крок 11
11. Збивайте жовтки і додавайте кукурудзяний борошно, перемішайте.
- 12
Крок 12
12. Розділіть молоко між двома каструлями, потім поставте обидві на вогонь і доведіть до кипіння. В одну додайте чорний шоколад, а в іншу — решту цукру.
- 13
Крок 13
13. Продовжуйте збивати курячі жовтки і влийте тонким струменем молоко із цукром, потім влийте молоко з розтопленим шоколадом, додайте какао.
- 14
Крок 14
14. Перелийте суміш у каструлю і поставте на середній вогонь, постійно збивайте вінчиком.
- 15
Крок 15
15. Варіть суміш до утворення густої шоколадної маси.
- 16
Крок 16
16. Щоб позбутися грудочок, протріть шоколадний заварний крем крізь сито.
- 17
Крок 17
17. Зніміть крем з вогню та накрийте харчовою плівкою, щоб крем не обвітрявся.
- 18
Крок 18
18. Готовий крем викладіть у кондитерський мішок і за допомогою отворів, які зробили раніше, наповніть ним тістечка.
- 19
Крок 19
19. В сотейник влийте жирні вершки і поставте на вогонь, додайте шоколад і розмішайте.
- 20
Крок 20
20. Отриманою глазур'ю змащте заварні тістечка і залиште їх до застигання.