Засолення шампіньонів холодним способом
Опис
Простий спосіб заготувати в запас. Засолити шампіньйони холодним способом дуже просто, головне — набратися терпіння, оскільки готовими вони будуть приблизно через тиждень. Томитися вони повинні на холоді: у холодильнику, погребі, на балконі (якщо на вулиці мороз). Щоб гриби залишилися хрусткими, додавайте листя хрону, можна: вишні, смородини тощо. Обов’язково пробуйте розсіл на смак — він повинен бути трохи більш просоленим, ніж вам звично
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте вказані продукти. Можна використовувати як білі шампіньйони, так і коричневі (королівські), а замість листків хрону додати листя дуба, кропові парасольки.
- 2
Крок 2
Шампіньйони залийте холодною водою, залиште на півгодини, а потім видаліть бруд, пил і зріжте зіпсовані місця, якщо такі є.
- 3
Крок 3
У ємність для харчових продуктів або скляну банку викладіть промиті листя хрону. За бажанням їх можна порвати руками на частини.
- 4
Крок 4
Викладіть вимиті гриби та розрівняйте їх, щоб шар вийшов рівномірним.
- 5
Крок 5
Зубці часнику очистіть від лушпини й промийте, наріжте слайсами та висипте нарізку в ємність до шампіньйонів.
- 6
Крок 6
У миску або салатник насипте сіль і цукровий пісок, горошини чорного перцю. Можна додати й інші прянощі або спеції, що не перебивають грибний смак і аромат. Влийте холодну відфільтровану воду й ретельно все перемішайте до розчинення солі й цукру.
- 7
Крок 7
Залійте розсіл у ємність з грибами — він має покривати шампіньйони. Майте на увазі, що гриби підніматимуться на поверхню рідини.
- 8
Крок 8
Саме тому обов’язково поставте гніт — накрийте гриби перевернутою дном догори тарілкою і на неї встановіть банку з водою, гирю або інший вантаж. У такому вигляді перемістіть конструкцію на холод і томіть мінімум протягом тижня.
- 9
Крок 9
Щодня перемішуйте гриби, щоб вони рівномерно приготувалися, втягнули в себе розсіл. Після зазначеного часу і розсіл, і гриби змінять свій колір.
- 10
Крок 10
Солені шампіньйони відкиньте на дуршлаг, щоб стекла зайва рідина. Потім перекладіть у салатник і оббризніть рослинною олією. Подавайте до столу охолодженими. Смачного!