Засолення сала для копчення
Опис
Закуска готується швидко і просто. Запропонований варіант засолювання сала — експрес-рецепт. Щоб результат порадував, обирайте черевну частину туші. Віддайте перевагу невеликому набору спецій. Дотримуйтесь співвідношення сировини та солі. Для копчення обирайте тріску фруктових дерев — сливи, яблуні, вишні.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте необхідні інгредієнти. Сало має бути свіжим. Дуже важливо, щоб воно не піддавалося заморожуванню. Можна брати шпик або сало з прошарком. Сіль має бути крупна, харчова.
- 2
Крок 2
Підготуйте посолочну суміш. На кожен кілограм сала береться 100 грамів солі, спеції на смак. У моєму випадку було 1,3 кг сала, я взяла 130 грамів солі. Змішайте сіль з перцем.
- 3
Крок 3
Візьміть просторий лоток з кришкою. Сало наріжте на шматки, щоб вони вільно поміщалися в цей лоток. Дно присипте тонким шаром солильної суміші. Кожен шматок сала ретельно натріть сіллю з перцем.
- 4
Крок 4
Викладіть підготовлену сировину, закрийте кришкою. Поставте в холодильник на 4 дні.
- 5
Крок 5
Після закінчення часу дістаньте сало. Промокніть його паперовим рушником. Підготуйте коптильню та викладіть сало на решітку. Витримайте на повітрі 15 хвилин, щоб воно підсохло, після цього можна приступати до копчення. На процес піде 50 хвилин.
- 6
Крок 6
Після завершення копчення залиште сало в коптильні на 3 години. Потім вийміть і покладіть у холодильник на 4–5 годин. Тепер сало готове до подачі.