Засолювання червоної риби в розсолі
Опис
Рецепт не забере багато часу. Кажуть, що червону рибу нічим не можна зіпсувати, і це щира правда — рибка під час засолювання завжди виходить смачною, соковитою, особливо якщо ви використовуєте для цього розсіл. За бажанням до нього можна додати різні прянощі та приправи. Головне — не заливати рибу гарячою рідиною, інакше вона звариться. Вода для розсолу має бути кип’яченою, охолодженою. Солити червону рибу потрібно лише на холоді: у холодильнику, на балконі (якщо дозволяють погодні умови). Під час подачі рибу промивають від розсолу і злегка промокають серветками. Закуска готова. Подавайте одразу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені продукти. Частину сьомги очистьте від луски, видаліть кістки та промийте у воді. Обсушіть паперовими серветками.
- 2
Крок 2
Оберіть глибоку ємність із високими бортиками, щоб у неї помістилися шматочки риби й залишилося трохи вільного простору. Пам’ятайте, що чим вужча ємність, тим менше розсолу вам знадобиться. Всипте сіль, цукор і мелений чорний перець.
- 3
Крок 3
Всипте горошини чорного перцю та лаврове листя. Можна доповнити їх і горошинами запашного перцю, прянощами та спеціями, що не перебивають смак червоної риби.
- 4
Крок 4
Влийте холодну кип’ячену воду й ретельно все перемішайте до повного розчинення спецій. Можна влити теплу кип’ячену воду й перемішати, а потім дати їй охолонути — у теплій воді смак прянощів і спецій розкривається яскравіше.
- 5
Крок 5
Наріжте рибу порційними великими шматочками, зрізаючи плавники й видаляючи всі кісточки навіть на зрізах — усі, які тільки можна намацати. У нарізці не повинно бути кісточок!
- 6
Крок 6
Викладіть у розсіл нарізку червоної риби так, щоб вона була повністю покрита рідиною. Помістіть ємність у холодильник на 2–3 дні. Щодня обережно перевертайте шматочки сьомги, щоб вони рівномірно просолилися. Пам’ятайте, що зверху вони просолюються швидше, а всередині — повільніше.
- 7
Крок 7
Після зазначеного часу дістаньте ємність із холодильника та злийте розсіл. Рибу промийте й обсушіть паперовою серветкою. Якщо будете використовувати один шматочок, то решту залиште в розсолі й помістіть назад у холодильник, інакше вони обвітряться.
- 8
Крок 8
Наріжте тонкими слайсами засолену червону рибу і викладіть їх на скибочки багета, підсмажені тости, грінки, приготуйте з неї канапе з червоної риби тощо. Смачного вам апетиту!