Засолена яловичина
Опис
Закуска готується швидко і просто. Усі інгредієнти, які вказані, вказані з розрахунку на 1 кг. Тому якщо Ваш шматок м’яса більший за один кілограм, пропорційно збільшуйте й інші компоненти. Для яловичини, яку засолюють у розсолі з подальшим відварюванням, якість м’ясного відрубу відіграє не найважливішу роль — радше важливіша цілісність м’яса. Тому для цього рецепта раджу обирати шматок оковури однією м’язом. Головне, щоб шматок був рівний, цілий, з мінімумом прожилок і плівок. М’ясо виходить щільним, неймовірно апетитним і гарно виглядає. Таке м’ясо раджу нарізати дуже тонкими скибочками й подавати як делікатес! Засолена яловичина ідеально поєднується з марочними винами з оливками, сиром брі та іншими смаколиками. Таке м’ясо слід зберігати в кулінарному папері в холодильнику не більше двох-трьох тижнів. Бажаю успіхів і подавайте зі зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Кусок м'яса наколоти дерев'яною зубочисткою або шампуром через кожні 1,5–2 см. Робимо це з усіх боків і глибоко. Натираємо цукром і прибираємо на два дні у вакуумному пакеті в холодильник. Кілька разів на добу м'ясо перевертаємо.
- 2
Крок 2
Спеції розтерти разом із морською сіллю та додати нітрит. Шматок м’яса ретельно натираємо сумішшю. Ретельно натерти сумішшю шматок. М’ясо повертаємо назад у вакуум і прибираємо в холодильник ще на 6 днів. Щодня перевертати шматок, натираючи його утвореним розсолом.
- 3
Крок 3
Після 6 днів м’ясо дістаємо з холодильника й промиваємо під струменем холодної води. Потім даємо йому трохи полежати (пару годин). Далі шматок кладемо в каструлю з товстим дном. Важливо, щоб м’ясо не торкалося стінок каструлі. Зверху м’ясо посипаємо дрібно нарізаним салом. Наливаємо воду, накриваємо фольгою й щільно притискаємо кришкою.
- 4
Крок 4
Розігріваємо духовку до 150 градусів і кладемо в неї шматок м’яса. Час приготування залежить від ваги м’яса. У середньому на 1 кг м’яса потрібно 1,5 години запікання. Після запікання дістаємо каструлю й даємо м’ясу охолонути протягом 2–3 годин, не відкриваючи кришки.
- 5
Крок 5
Готове м'ясо дістаємо з каструлі, загортаємо цей шматок у вощений папір і під гнетом тримаємо його в холодильнику протягом доби.
- 6
Крок 6
Готове м'ясо нарізаємо і подаємо до святкового столу.