Запечений свинячий окорік
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Жир, що залишився після запікання окорока, я ніколи не виливаю — з нього виходить чудовий соус! Просто зливаю м'ясний сік у сотейник і ставлю на вогонь. Потім додаю насіння коріандру й наливаю вино. Випаровую половину рідини, після чого додаю порубані листя шавлії та тиміану. Соус до м'яса готовий. Безпосередньо перед подачею м'ясо розгортаю, видаляю кулінарний шпагат. Подавати до столу разом із готовим соусом. Ось і весь секрет. Готове блюдо можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Готуюю розсіл для м'яса. В велику каструлю наливаю 3 літри очищеної води. Насипаю в воду коричневий цукор, крупнозернисту сіль, додаю горошини душистого перцю та явелю, сушений м'яту, тим'ян і розмарин. Каструлю з розсолом ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Зменшую вогонь, кип'ячу рідину протягом 3 хвилин. Потім розсіл охолоджую до кімнатної температури, кладу в нього шматок свинячого окороку, який попередньо ретельно вимиваю і очищаю від зайвого жиру. Додаю вино. Каструлю накриваю кришкою і ставлю в холодильник на добу.
- 2
Крок 2
Через добу м'ясо виймаю з маринаду. Роблю в ньому надрізи, начиняю зубчиками часнику і, якщо є така можливість, ще й маринованими перепелиним цибулинками.
- 3
Крок 3
Вже начинене м'ясо складаю навпіл, перев'язую його кулінарним шпагатом. На протиню кладу вдвоє згорнуту фольгу. На цю фольгу кладу шматок м'яса, поливаю його соєвим соусом, зверху закриваю фольгою.
- 4
Крок 4
Протиню з м'ясом ставлю в розігріту духовку. Запікаю свинину протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім знижую температуру до 160 градусів і готую ще півтори години. Якщо ви запікаєте шматок м'яса вагою більше, ніж 2 кілограми, додавайте по 20 хвилин на кожен кілограм ваги. Запечений окорок виймаю. Даю йому охолонути, потім трохи відкриваю фольгу і акуратно зливаю весь жир.