Заливне з язика на Новий Рік
Опис
Ідеально до столу й до напоїв. Заливне з язика можна зробити з використанням не лише свинини, а й яловичини. Кількість води не вказую, бо за час варіння вона у вас зменшиться, а для заливного потрібно лише 2 склянки, решту бульйону можна використати для соусів або приготування супів. Подавайте закуску до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Для прикрашення заливного можна використовувати варені яйця, горошок, консервовану кукурудзу, ягоди та зелень. Почнемо! Язик ретельно вимийте та поскребіть ножем, зріжте з нього місце печатки (якщо є).
- 2
Крок 2
Очистіть овочі, цибулину наріжте на 4 частини. У каструлю покладіть овочі, язик, лавровий лист і перець горошком. Якщо є корінь петрушки або палички, покладіть і їх. Через хвилин 10 палички можна прибрати — вони дадуть додатковий смак і аромат. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть 1 годину. Через годину приберіть цибулю й моркву, лавровий лист, посоліть язик і варіть ще 1 годину (до м’якості).
- 3
Крок 3
Коли язик добре проколюється виделкою, він готовий. Дістаньте його з бульйону й обдайте крижаною водою — це робиться для кращого зняття плівки.
- 4
Крок 4
Очистіть язик від плівки.
- 5
Крок 5
Гострим ножем наріжте м'ясо тонкими пластинками.
- 6
Крок 6
Візьміть тарілочки з високими бортиками. Розкладіть на них язик і прикрасу. У мене це квіточки з вареної моркви, ягоди калини, петрушка.
- 7
Крок 7
У двох склянках бульйону розведіть 2 столові ложки желатину. Перемішайте до повного розчинення останнього, процідіть. І є два способи заливки. Перший — залийте повністю м’ясо та прикрасу бульйоном. І поставте охолоджуватися в холодильнику на 2–3 години. Другий — залийте частиною желатину, поставте в холодильник, через деякий час знову залийте желатином і так кілька разів, поки на м’ясі не утвориться желатинова плівочка. Таким способом я роблю часто. Плюс у тому, що м’ясо виглядає, але не сохне і має первісний вигляд. Розчин желатину за такого способу має бути крепким. Поставте заливне охолоджуватися в холодильнику на 2 години. Готово!