Заливне з судака
Опис
Закуска готується швидко й просто. Сьогодні я вирішила представити вашій увазі рецепт заливного з судака, приготованого без додавання желатину. Звісно, желе буде не таким щільним, зате дуже ніжним, а смак залишиться чистим, без сторонніх домішок і добавок. Для приготування заливного я раджу взяти судака — м’ясо цієї риби соковите й смачне, бульйон вийде наваристим, і заливне вийде на славу. Спробуйте приготувати заливне з судака. Рецепт із фото Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Рибу помийте. У дрібної риби видаліть зябра та внутрішності (луску залиште), у судака відокремте голову та хвіст, тушку випотрошіть і очистіть від луски. Дрібну рибу, голову та хвіст покладіть у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння.
- 2
Крок 2
Зніміть з бульйону піну та зменшіть вогонь. Бульйон має варитися на повільному вогні — тоді він залишиться прозорим. Варіть бульйон 2,5 години. За годину варіння додайте до бульйону сіль, очищену моркву, очищену цибулину, лавровий лист і перець горошком. Через 10 хвилин після додавання овочів покладіть у каструлю філе судака й залиште на 20 хвилин. Через 20 хвилин дістаньте й обережно відділіть м’ясо від кісток (кістки можна повернути в бульйон).
- 3
Крок 3
Яйця зваріть вкруту й очистіть від шкаралупи. Наріжте кружечками. Після того, як бульйон зварився, виловіть з нього моркву та наріжте гарними кружечками або зірочками. Бульйон процедіть, дрібну рибу відкладіть убік — вона нам не потрібна.
- 4
Крок 4
Шматочки вареного судака, моркви та яєць гарно розкладіть по порційних формах (або використайте одну велику форму). Так само можна додавати лимон, гілочки зелені тощо. Потім розлийте охололий бульйон по формах і винесіть страви в холод (використовуйте холодильник або балкон).
- 5
Крок 5
За ніч заливне з судака повністю застигне і перетвориться на ніжне желе. Подавайте одразу перед початком бенкету, інакше желе може підтанути. З таким заливним цитату з фільму «Іронія долі» ви не почуєте!