Заливне з риби на Новий рік
Опис
Ідеально до столу й до напоїв. Щоб зварити смачне рибне заливне, потрібно взяти не лише м’ясисті шматочки риби, а й рибні продукти для «навару». Це можуть бути голови, хвости, дрібна риба без нутрощів тощо. Їх потрібно проварити трохи довше з овочами, щоб отримати аромат і насичений смак. Дивіться, можна подавати теплою або охолодженою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте продукти для заливного. Рибу ретельно вимийте, овочі почистіть і сполосніть під водою.
- 2
Крок 2
У каструлю покладіть всю рибу, цибулину та моркву, сіль, лавровий лист і можна додати перець горошком. Залийте холодною водою і проваріть при дуже слабкому кипінні 20–25 хвилин. Пінку збирайте шумівкою.
- 3
Крок 3
Готову рибу для заливного обережно вийміть із бульйону. Овочі та голови проваріть ще 15 хвилин. Після цього цибулину викиньте, а моркву залиште для прикраси.
- 4
Крок 4
Готовий бульйон спробуйте на сіль, відцідіть через кілька шарів марлі. Паперовими серветками промокніть жир з поверхні — він легко видаляється. Додайте желatinin з розрахунку 1 ст. л. на 350 мл рідини. Розчиніть його.
- 5
Крок 5
И тепер найприємніше: починаємо робити заливне. На дно тарілочки налийте пару столів ложок бульйону. Покладіть нарізану моркву, рибу без кісток (внутрішні кістки можна витягнути пінцетом, щоб не пошкодити шматочки), горошок, кукурудзу та кільця вареного яйця.
- 6
Крок 6
Залийте рибу бульйоном, поставте її в холодильник на 2–3 години мінімум.
- 7
Крок 7
Заливне з риби готове. Мені подобається подавати його «догори ногами»: для цього я ставлю тарілочку із заливним у гарячу воду на кілька секунд, а потім перевертаю на тарілочку, щоб уся краса була зверху.