Зайці духові
Опис
Лісова дичина увійшла до складу російської кухні порівняно пізно — приблизно у XVIII столітті, оскільки раніше вживання м'яса зайця на Русі було заборонене як «нечисте» і непридатне до їжі. З того часу зайці стали прикрасою святкового столу. З м'яса зайця здебільшого готували рагу. Після забою випотрошене м'ясо зі шкірою витримували до трьох тижнів, а потім вимочували у квасі або оцті, настояному на травах. Найкращим вважалося м'ясо русака, на другому місці був біляк. Зайчатину подавали з брусничним або клюквяним квасом. Приготування: Промийте і висуште тушку зайця. Розріжте зайця на 6–8 частин. Наріжте цибулю, моркву та селеру великими шматками. Пропустіть часник через прес. Дрібно подрібніть розмарин, орегано та тим'ян. Розігрійте духовку до 170 градусів. Обваляйте шматки зайця у борошні, струшивши зайвий білок. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте оливкову олію до гарячої сковороди і обсмажте зайця на плиті до золотисто-коричневого кольору, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Якщо все м'ясо не поміщається на сковороді, смажте його частинами. Перекладіть м'ясо на тарілку. Додайте до сковороди цибулю, моркву, селеру та часник. Смажте овочі 4 хвилини, періодично помішуючи. Додайте воду та яловичий бульйон, спеції, сіль, перець і шматки зайця. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та поставте в духовку. Запікайте 40 хвилин. Якщо ви готуєте ніжки зайця, запікайте 1 годину. Подавайте зайця з овочами разом із гарніром із вареного рису, спагеті або поленти.