Язик фаршований
Опис
Закуска готується швидко й просто. Фарширований язик може стати чудовою святковою закускою. Приготування: Викласти язик у каструлю, залити холодною водою й варити на повільному вогні 2–4 години. Перед закінченням часу приготування посолити, додати корінь петрушки, цибулю та лавровий лист. Коли язик буде готовий, облити його холодною водою й одразу зняти шкірку. Надрізати язик уздовж і вийняти трохи м’якоті за допомогою гострого ножа, намагаючись не пошкодити стінки. Пропустити м’якоть через м’ясорубку разом із жиром із замоченим у молоці білим хлібом. Перемішати отриманий фарш з яйцями та подрібненою зеленню петрушки. Посолити й поперчити. Начинити отриманим фаршем порожнину язика й обв’язати язик ниткою. Викласти язик на сковороду, змастити олією й випікати в духовці протягом 30 хвилин, періодично поливаючи язик бульйоном, у якому він варився. Щоб приготувати соус, обсмажити борошно на вершковому маслі. Додати бульйон, сметану, перемішати й нагріти. Залити язик соусом і довести до кипіння. Зняти з язика нитки й нарізати скибочками. Викласти язик на блюдо, надавши форму цілого язика, і подавати гарячим зі сметанним соусом. Можна подавати теплим або охолодженим.