В'ялений балик з яловичини на коньяку
Опис
Рецепт не займе багато часу. Особливістю цього рецепта є обов'язкове використання нітритної солі. Я в'ялив м'ясо місяць, але думаю, що три тижні сиров'ялення теж буде цілком достатньо. Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Інгредієнти балика.
- 2
Крок 2
Змішуємо всі сипучі інгредієнти (цукор, сіль, нітритну сіль, коріандр, суміш перців) з коньяком і соусом. Часник поки не додаємо.
- 3
Крок 3
Сumish добре втираємо руками в шmatky м'яса після 15-хвилинного її набухання. Залишаємо в холодильнику на три дні для посолення та марінування.
- 4
Крок 4
Видаляємо зайву вологу з вирізки рушником.
- 5
Крок 5
Загортаємо м'ясо спочатку марлею, а потім папером. Міцно перетягуємо шпагатом. На три тижні ставлю у холодильник.
- 6
Крок 6
Ось такий чудовий результат на зрізі.
- 7
Крок 7
Гарний колір надала нітритна сіль. Вона ж захищає від можливого ботулізму та сальмонельозу.
- 8
Крок 8
Дуже СМАЧНО!