Смачна домашня лазаня (плюс рецепт тіста)
Опис
Цей рецепт може здатися вам трудомістким, але результат настільки вас порадує, що варто зусиль. Тісто для лазанії має вийти еластичним. Під час варіння воно може збільшитися, тому враховуйте цей момент під час нарізання аркушів. Не намагайтеся класти дуже товсті шари соусів, інакше лазанія буде «плавати» у формі для випікання й вийде надто вологою. За цим рецептом виходить дуже велика порція, тож кличте якомога більше гостей.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Почнемо готувати болоньєзе. Спочатку потрібно дрібно нарізати овочі: моркву, цибулю та селеру. Можна це зробити в блендері. На розігріту сковороду наливаємо трохи олії та висипаємо овочі, постійно помішуючи їх протягом 2 хвилин.
- 2
Крок 2
2. Фарш можна використовувати з магазину. Але краще зробити його самостійно. Свинину та яловичину у пропорціях 1:1 пропускаємо через м'ясорубку.
- 3
Крок 3
3. До підсмажених овочів додайте 100 мл вина та 100 мл бульйону (у крайньому випадку замініть водою).
- 4
Крок 4
4. Як тільки рідина в сковороді почне закипати, додайте туди фарш і перемішайте. Через кілька хвилин додайте томати (томатну пасту або натерті свіжі помідори без шкірки). На цьому етапі ще рано додавати спеції, можна додати лише щіпку солі. Тушкуйте близько 1,5 години на повільному вогні під кришкою, доки майже вся рідина не випариться. За півгодини до готовності посоліть, додайте перцю.
- 5
Крок 5
5. Для приготування соусу «Бешамель» дотримуйтесь чітких інструкцій. Підігрійте молоко в каструлі, але не доводьте до кипіння. У другій каструлі розтопіть вершкове масло, додайте борошно і дуже швидко перемішайте вінчиком, щоб борошно «заварилось» у маслі. Вимкніть вогонь, щоб не пригоріло.
- 6
Крок 6
6. Поступово частинами виливайте молоко половником, розведіть ним масло з борошном, перемішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки. Коли трохи молока залишиться, додайте до нього 2 щепотки мускатного горіха та половину чайної ложки солі. Потім поставте соус на маленький вогонь, перемішуйте 3-4 хвилини до загуснення. Наша мета — отримати соус з густою однорідною структурою.
- 7
Крок 7
7. Тепер готуємо тісто. Яйця потрібно перемішати в чаші блендера (не витрушувати вінчиком, щоб не утворилася піна). Потім додайте кукурудзяну та пшеничну борошна і замісіть тісто до однорідності. Надайте тісту форму кулі, воно має бути щільним, обгорніть у плівку та поставте в холодильник на 30-40 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Пармезан натріть на дрібній тертці, а моцарелу — на крупній. Вибирайте моцарелу не для салатів, а для піци або лазаньї, вона трохи інша.
- 9
Крок 9
9. Вийміть тісто з холодильника, поділіть його на 3 частини, кожну добре вимісіть руками. Потім розкачайте тісто у формі прямокутника й розріжте навпіл.
- 10
Крок 10
10. Кожен із шматків потрібно розкатати якомога тонше, доки тісто не стане напівпрозорим. Наступним кроком є визначення розміру аркушів, що безпосередньо залежить від форми для випікання. Краще знову розрізати тісто на частини та трохи його розкатати. За необхідності періодично підсипайте борошном.
- 11
Крок 11
11. Розкотані аркуші потрібно відварити. У киплячу воду додайте сіль і підсоняшникову олію. Кожен аркуш тіста варіть не більше хвилини, потім вийміть шумівкою і на кілька хвилин занурте у посудину з холодною водою. Викладіть аркуші в дуршлаг, щоб стекла вода.
- 12
Крок 12
12. Останній етап — збірка лазанії. У форму для випікання викладаємо все шарами. На дно — трохи соусу «Бешамель», потім макарони. Далі — м'ясо, класти його багато не потрібно. Посипте трохи тертим пармезаном і знову накрийте листами макаронів. Потім трохи соусу «Бешамель» і зверху — моцарелу. Знову листи макаронів, болоньєзе… і так чергуйте до самого верху. Верхній шар — це макарони та «Бешамель», які покриті сиром.
- 13
Крок 13
13. Запікати лазаню потрібно 25 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. Після приготування дайте постояти 10-15 хвилин, поки макарони не вберуть вологу від соусів. Виходить божественно!