Вишневий хліб
Опис
Випічка готується просто і швидко. На перший погляд цей рецепт вишневого хліба здасться досить складним, а час його приготування дуже довгим. Насправді нічого складного немає, а вашої безпосередньої участі в приготуванні хліба знадобиться зовсім небагато. Докладний покроковий рецепт допоможе вам приготувати цей ароматний і смачний хліб
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. До моменту замішування опари заздалегідь необхідно приготувати заварку.
- 2
Крок 2
Для приготування заварки підготуйте 200 грамів житнього борошна, 1 ч.л. насіння льону, 30 грамів білого неферментованого солоду, 400 мл. окропу.
- 3
Крок 3
Змішайте борошно та льон, влийте окріп, перемішайте за допомогою міксера, наостанок насипте білий солод. Накрийте кришкою, поставте в духовку для сахаризації заварки на 3 години при температурі 65 градусів.
- 4
Крок 4
Міксером перемішайте заварку і відправте її в духовку ще на 1,5 години. Остаточна температура використання заварки не повинна бути вищою за 35 градусів.
- 5
Крок 5
Для приготування вишневого соку та варення очистіть вишню від кісточок, помістіть у сотейник і нагрівайте до того моменту, коли вона почне віддавати сік.
- 6
Крок 6
Відіжміть сік через сито, не надто старанно, щоб м’якоть залишалася ще соковитою. Додайте до віджатих ягід цукор і проваріть хвилин 5 після закипання. Від об’єму отриманого варення вам знадобиться 50 грамів у тісто.
- 7
Крок 7
Для приготування опари викладіть у ємність для замішування тіста всю заварку, 100 грамів житньої закваски, 100 мл вишневого соку та 70 грамів житнього борошна.
- 8
Крок 8
Змішайте опару міксером, поставте в тепле місце для бродіння на 6 годин.
- 9
Крок 9
Через 6 годин опара дозріла, можна приступити до замішування тіста. Для цього приготуйте опару, вишневий сік 50 грамів, вишневе варення 60 грамів, житнє борошно 540 грамів і пшеничне борошно 100 грамів.
- 10
Крок 10
Додайте до опари спочатку вишневий сік і вишневе варення, всипте сіль, перемішайте. Потім вмішайте борошно.
- 11
Крок 11
Замісіть тісто, оскільки здебільшого використано житнє борошно, тісто виходить досить в’язке. Накрийте тісто серветкою або харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 1,5 години.
- 12
Крок 12
Через 1,5 години тісто збільшилося в об’ємі, стало пористим із безліччю бульбашок.
- 13
Крок 13
Розділіть тісто на 2 рівні частини, попередньо відклавши 30 грамів тіста для подальшого змащування перед випіканням.
- 14
Крок 14
Руками перетворіть тісто на пласт і згорніть у вигляді рулету. Підкатайте з усіх боків, щоб заготовки вийшли рівними й відносно гладкими.
- 15
Крок 15
Викладіть заготовки на тканину, у яку слід добре вбити борошно. Викладіть "швом вгору". Накрийте кінцями тканини, залиште на розстоювання на 74 хвилини.
- 16
Крок 16
Додайте 1-2 ст. ложки води до відкладеного тіста, розмішайте до стану емульсії. Залиште в теплому місці.
- 17
Крок 17
Акуратно перекладіть заготовки хліба на лист для випікання, змастіть приготовленою емульсією 1-2 рази.
- 18
Крок 18
Дерев'яною шпажкою зробіть по 3 отвори в хлібі, щоб під час випікання він не тріснув.
- 19
Крок 19
Посипте заготовки сумішшю насіння льону та кунжуту. Розігрійте духовку до 250 градусів. Випікайте перші 10 хвилин за температури 250 градусів, потім знизьте температуру до 180 градусів і випікайте ще приблизно 50 хвилин. За 3 хвилини до готовності дістаньте хліб, збризніть його водою і знову відправте в духовку до завершення часу випікання.
- 20
Крок 20
Викладіть готовий хліб на решітку, накрийте серветкою і залиште до повного охолодження. Для повного дозрівання хліба потрібно не менше 8 годин.
- 21
Крок 21
Хліб готовий до дегустації! Він справді має дуже приємні смакові якості, такий хліб довго не черствіє і буде доречним і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Такий хліб ви точно не купите в жодній хлібній крамниці.