Виноградні равлики по-бургундськи
Опис
Рецепт не займе багато часу. Виноградні улитки по-бургундськи — популярна ресторанна страва, яку найкраще подавати з охолодженим білим вином. За бажанням улитки після начинення можна заморозити, щоб завжди мати під рукою такий святковий напівфабрикат.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте зазначені інгредієнти. Равликів використовуйте живих, не маринованих, саме виноградних! Перед приготуванням помістіть равликів у банку або контейнер із кришкою й підгодовуйте 2–3 дні пшеничним борошном, щоб у них очистився кишечник.
- 2
Крок 2
Равликів промийте у воді та викладіть у глибоку ємність: каструлю, ковш або казан. Нaleйте гарясу воду і помістіть ємність на плиту. Доведіть до кипіння й відваріть 2–3 хвилини. За цей час виділиться дуже багато піни — злийте воду, промийте равликів у воді.
- 3
Крок 3
Дістаньте равликів із раковин і зріжте їхні шлунки — вони на самому кінці тіла. Покладіть равликів у каструлю або ківш, додайте лаврові листки, 2 щепотки солі та влийте приблизно 400–500 мл гарячої води. Варіть равликів 1–1,5 години на помірному вогні. Можна додати 100 мл білого вина будь-якого сорту або 30 мл яблучного оцту.
- 4
Крок 4
Ракушки промийте у воді, ретельно обполощіть, стряхніть зайву вологу та викладіть на тарілку.
- 5
Крок 5
Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовці. Всипте до нього решту солі, мелений чорний перець, мелений часник. Подрібніть промиту зелень кропу та петрушки, додайте до ємності. Обережно перемішайте й охолодіть масло в холодильнику.
- 6
Крок 6
Укладіть у кожну раковину трохи вершкового масла, потім покладіть відвареного равлика та залепіть отвір раковини вершковим маслом. У такому вигляді равликів можна заморозити як напівфабрикат.
- 7
Крок 7
Викладіть фаршировані равлики на тарілку й запечіть у мікрохвильовці 1 хвилину. Можна запекти їх у духовці за 180 градусів приблизно 3–5 хвилин — робіть так, як вам зручно. Подайте до столу страву теплою.