Шинка у вітчинниці
Опис
Подійде і до свята, і на кожен день. Незважаючи на складність цього рецепту, шинка у шинковарці — улюблена страва, яку готують у нашій сім’ї. Приготувати шинку можна з філе індички, курки чи свинини. Крім того, м’ясо можна змішувати та додавати спеції на смак. Найкраще використовувати нітритну сіль (про її переваги я розповідаю далі). Ну, і найголовніше — спеціальний апарат, який називають «шинковарка». Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Методом проб і помилок я зрозуміла, що найсмачніша шинка виходить у поєднанні, наприклад, філе індички 700 г і курки 300 г. Але для початку пропоную вам класичний варіант. Краще використовувати нітритну сіль — вона не змінює колір м’яса і збільшує термін зберігання. Ще один секрет: замість води можна додати 100 мл молока. Ветчинницю мені подарували на День народження і, мабуть, це найкращий подарунок для господині. Про принцип її роботи я розповім далі.
- 2
Крок 2
2. Наріжте філе дрібними кубиками, додайте воду (молоко), сіль і спеції.
- 3
Крок 3
3. Тепер нам потрібно все перемішати протягом 10 хвилин за допомогою кухонного комбайна або міксера з насадками для тіста. Це дозволить спеціям рівномірно розподілитися по м'ясу.
- 4
Крок 4
4. У мене ветчинниця — простий пристрій, що складається з кількох частин. У ємність для м’яса ми викладаємо наш «фарш» і добре його утрамбовуємо.
- 5
Крок 5
5. Заповнити м'ясом потрібно трохи нижче зазначеної норми. Преса́сувати краще кришкою з адаптером — це дозволить повітрю вийти. Тепер закрийте кришкою та поставте в холодильник на 48 годин.
- 6
Крок 6
6. Я завжди використовую нітритну сіль, що й вам раджу. Цей рецепт призначений саме з використанням нітритної солі. За час витримки нашої ветчини відбувається багато процесів, зокрема утрамбовування м’яса, усадка, рівномірний розподіл спецій і соку. Тепер нам потрібно наповнити кастрюлю приблизно на 1 см нижче рівня термометра на ветчинниці. Нагрійте воду до 80 градусів і при такій температурі 2 години тушіть ветчину. Якщо ви використовуєте звичайну сіль і не витримуєте в холоді ветчину 2 години, то варіть не 2 години ветчину, а 3,5 години.
- 7
Крок 7
7. Також дуже важлива різниця температур на самому дні та на поверхні. Під час варіння потрібно перемішувати воду, щоб вона була однакової й рівномірної температури. У ємність для зливу я періодично засовувала термометр і перевіряла температуру. Після відведеного часу для варіння опустіть ветчинницю в каструлю з холодною водою. Охолодіть ветчинницю повністю. Для цього я зазвичай кладу її в крижану воду на 30 хвилин.
- 8
Крок 8
8. Після охолодження під холодною водою я ще залишаю ветчинницю на ніч у холодильнику. Зранку дістаємо ветчинницю і виймаємо пресувальний диск.
- 9
Крок 9
9. Мене вразив і вихід готового продукту: з кілограма вийшло 900 грамів.
- 10
Крок 10
10. Подаємо до столу у вигляді нарізки, а решту знову відправляємо в холодильник. Шинка зберігається 3–5 діб у холодильнику.