Опеньки, смажені з картоплею
Опис
Рецепт не забере багато часу. Гриби готуються довше, ніж картопля, тому їх потрібно класти на сковороду першими — якщо, звісно, ви хочете отримати смачні рум'яні грибочки з золотистою скоринкою, а не тушену водянисту незрозуміло що. Але опеньки — гриби незвичайні. При тривалій тепловій обробці вони втрачають так багато вологи, що стають "гумовими". Вихід із цієї ситуації лише один — смажити опеньки та картоплю окремо, а потім, на етапі практично повної готовності, з'єднати разом. Хтось може недовірливо посміхнутися: «Ось, кажуть, усе життя смажили опеньки з картоплею в одній сковороді, їли та хвалили!». На це я відповім так — достатньо один раз спробувати цей рецепт, щоб сумнівів більше не виникало. Отже, розповідаю. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Помити та почистити картоплю. Нарізати улюбленого способу — я віддаю перевагу соломкою, але можна і скибочками, дольками, брусочками — як душі заманеться :)
- 2
Крок 2
Осторожно промити опеньки (дуже крихкий гриб, не любить грубих дотиків і надлишку вологи!), потім викласти на рушник і повністю висушити.
- 3
Крок 3
Нарізати опеньки довільними шматочками.
- 4
Крок 4
На одній із двох заздалегідь підготовлених сковорідок розігріти пару столових ложок рослинної олії. Викласти опеньки, накрити кришкою. Через декілька хвилин гриби дадуть стільки рідини, що будуть плавати в ній — у цей момент потрібно зняти кришку, щоб рідина випарилася. Коли сковорода стане майже сухою, додати трохи олії та смажити опеньки на сильному вогні, постійно помішуючи, до рум'яного кольору.
- 5
Крок 5
А тим часом розігрійте іншу сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажте картоплю. Чим сухішою вона буде, тим швидше і рівномірніше утвориться гарна золотиста скоринка, тому заздалегідь відкиньте її на дуршлаг.
- 6
Крок 6
Коли картопля вже добре підсмажиться, додайте до неї подрібнену цибулину, посоліть, поперчіть, перемішайте. Смажте на сильному вогні!
- 7
Крок 7
Через 2-3 хвилини після того, як цибулю було відправлено на сковороду, додайте до картоплі обсмажені опеньки. Тільки не забудьте попередньо посолити та поперчити їх!
- 8
Крок 8
Готувати ще приблизно 5 хвилин, намагаючись якомога рідше та обережніше перемішувати — картопля вже майже готова і може розсипатися від надто інтенсивних дій, перетворюючись на смажене пюре. Тому вогонь має бути достатньо сильним — коли знизу утвориться скоринка, акуратно піддіть пластівкою, переверніть. Через кілька хвилин повторіть процедуру. І так далі до повної та беззаперечної перемоги ;). Готові опеньки, смажені з картоплею, подавати гарячими, з пічі! Можна посипати нарізаною зеленню та часником, але це не обов’язково — і так зметуть зі столу, запевняю вас ;).