Вермонтський хліб на заквасці
Опис
Рецепт не забере багато часу. Вермонтський хліб на заквасці — це хліб, над яким варто трохи попрацювати. Такий хліб не купиш у звичайній пекарні. Звісно, це не єдиний спосіб його приготування: я ділюся своїм рецептом цього хліба, адаптованим до моїх умов приготування. У цьому рецепті використана італійська закваска «Левіто-мадре». Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Закваску найкраще підготувати з вечора. Для цього підготуйте 70 мл води кімнатної температури, 10 грам закваски та 70 грам борошна.
- 3
Крок 3
У невелику ємність влийте воду, додайте закваску, борошно, перемішайте до однорідності, накрийте плівкою, поставте в тепле місце для бродіння, приблизно на 10–12 годин.
- 4
Крок 4
У результаті бродіння на опарі повинні з’явитися сліди бродіння та бульбашки.
- 5
Крок 5
У миску для замісу тіста викладіть закваску, додайте воду кімнатної температури, борошно. Змішайте й залиште на 30 хвилин.
- 6
Крок 6
Через 30 хвилин додайте сіль, замісіть тісто. Місіть руками не менше 10-13 хвилин. Накрийте харчовою плівкою, поставте в тепле місце для бродіння на 3 години.
- 7
Крок 7
Щогодини робіть обмін тіста методом «розтягнути й зложити».
- 8
Крок 8
Через 20 хвилин після останньої обминки готове тісто викладіть на робочу поверхню столу, посипану борошном. Готовність визначайте так: якщо тісто не піднімається після натискання на нього пальцем, воно готове до роботи.
- 9
Крок 9
Розгорніть тісто у пласт, підверніть до центру краї, потім згорніть; після цього підкочайте, щоб вирівняти заготовку, й защіпніть шви.
- 10
Крок 10
Покладіть хліб у расстічну корзину; якщо такої корзини немає, підійде будь-яка ємність відповідного розміру, яку слід викласти тканиною, добре натертім борошном. Покладіть хліб швом догори, прикрийте краями тканини. Дайте расстічку 1 годину.
- 11
Крок 11
Через годину перекладіть хліб на протиень, зробіть довільні надрізи. Поставте в духівку при максимальній температурі 250 градусів на 10 хвилин, із парою. Після цього зменште температуру до 180 градусів і випікайте ще 40 хвилин.
- 12
Крок 12
Готовий хліб охолодіть до кімнатної температури на решітці. Після чого його можна подавати до столу.
- 13
Крок 13
Вермонтський хліб на заквасі вийшов дуже смачним, ароматним, із хрусткою скоринкою. Такий хліб чудово підійде як до повсякденного, так і до святкового столу, до того ж він довго не черствіє.