Віденські ковбаски
Опис
Рецепт не забере багато часу. Віденські ковбаски, приготовані власноруч, сочні та ніжні, навіть смачніші, ніж куплені в магазині! Подавайте їх гарячими з гарніром за вашим смаком. Ідеально підійде варений картопля! Віденські ковбаски вперше були приготовані у XIX столітті, цю чудову страву винайшов м'ясник за прізвищем Ланер, який переїхав з Франкфурта до Відня. З того часу між цими містами триває суперечка щодо авторства. Подавати гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Свинину та яловичину промийте, обсушіть паперовими рушниками (видаліть жили та плівки, якщо вони є) і пропустіть через крупну ґратку м’ясорубки або наріжте ножем на дрібні шматочки. Шпик наріжте дрібними кубиками та зваріть у невеликій кількості води близько п’яти хвилин, потім змішайте його з м’ясним фаршем.
- 2
Крок 2
2. Цибулю наріжте дрібними кубиками та смажте на оливковій олії, доки вона не набуде золотистого кольору.
- 3
Крок 3
3. Зачекайте, поки цибуля охолоне, і додайте її до фаршу, посольте і поперчіть за смаком, всипте сухарі, цвілі гвоздику та мускатний горіх. У мене мускатний горіх був цілий, тому я попередньо подрібнила його на тертці.
- 4
Крок 4
4. Добре вимісіть фарш руками, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися. Наповніть тонку кишку, зручно робити це за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою (наповнити ковбаски можна й просто руками, але це буде набагато складніше).
- 5
Крок 5
5. Перев'яжіть начинену череву товстою бавовняною або лляною ниткою так, щоб утворилися ковбаски довжиною близько 20 см. Покладіть їх у пакет і поставте в холодильник на 24 години для дозрівання.
- 6
Крок 6
6. Вийміть ковбаски з холодильника, дайте їм зігрітися. Проколіть їх шпажкою в кількох місцях, щоб вони не лопнули під час варіння. Налийте воду в широку каструлю, нагрійте її до 80 градусів. Опустіть ковбаски у гарячу воду — при цьому температура води майже відразу знизиться приблизно на 10 градусів. Поставте каструлю на вогонь і знову нагрійте воду до 80 градусів. Саме за такої температури варіть ковбаски близько 20 хвилин. Якщо температура буде вищою, фарш може розділитися на зварений фарш і бульйон. Віденські ковбаски готові!