Віденські булочки з ізюмом
Опис
Рецепт не забере багато часу. Тісто для віденських булочок готується на збитих білках, тим воно й відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Обов’язково приготуйте віденські булочки з родзинками за цим рецептом
Інструкція
- 1
Крок 1
Усі інгредієнти викладіть на стіл за списком. Підігрійте в сотейнику молоко до температури 35–37 градусів.
- 2
Крок 2
У миску розотріть пальцями дріжджі та додайте 1 ст. л. цукру.
- 3
Крок 3
Додайте тепле молоко й вінчиком усе перемішайте до повного розчинення дріжджів.
- 4
Крок 4
Просійте 100 грамів борошна.
- 5
Крок 5
Перемішайте все до зникнення борошняних грудочок — це опара. Залиште миску з опарою в спокої на 30 хвилин, попередньо накривши миску кухонним рушником.
- 6
Крок 6
В окремій мисці з’єднайте решту цукру та розтоплене масло, перемішайте все вінчиком. Додайте до цієї маси ванілін і сіль, перемішайте.
- 7
Крок 7
Додайте цю здобну суміш у миску до вже підійшлої опари й перемішайте ложкою.
- 8
Крок 8
Два яйця розділіть на білки та жовтки по різних мисках і білки збийте міксером до стійких піків. Жовтки в цьому рецепті вам знадобляться лише для змащування булочок, тому відкладіть їх убік.
- 9
Крок 9
Збиту білкову масу додайте до миски з сумішшю опари та здобної суміші.
- 10
Крок 10
Обережно вмішайте білкову масу ложкою.
- 11
Крок 11
Просійте тепер залишене борошно і переходьте до замішування. Спочатку перемішайте інгредієнти ложкою, а потім вимішуйте тісто руками і, за потреби, понемнож підсипайте борошна. Зрештою у вас має вийти м’яке, нелипке, але й не перев’язане борошном тісто.
- 12
Крок 12
Додайте до тіста родзинки й перемішайте їх руками. Тісто в мисці округліть, накрийте миску з тістом кухонним рушником і залиште підходити тісто на 1 годину в теплому місці без протягів.
- 13
Крок 13
За годину тісто дуже збільшилося в об’ємі.
- 14
Крок 14
Відділяйте від загальної маси невеликі частини тіста вагою приблизно 70 грамів, сформуйте кульки й викладіть на протвінь, застелений пергаментом для випікання. Кожну булочку змастіть сумішшю збитого жовтка й 1 ч. л. води. Поставте булочки випікатися в уже розігріту до 180 градусів духовку на 20–25 хвилин.
- 15
Крок 15
Готові булочки одразу ж подавайте до столу.