Велюте
Опис
Смачна добавка до повсякденних і святкових страв. Хороший соус може врятувати невдалий обід, а також розмаїтити смак звичних нам страв, наприклад, з курки чи риби. Вельюте слугує основою для приготування безлічі інших соусів, адже є базовою основою французької кухні. Зробити такий соус дуже просто, пропоную спробувати та переконатися в цьому самостійно.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. В сотейник вливаю очищене вершкове масло (яке готується шляхом розтоплення звичайного вершкового масла та відділення білків, утворюється чиста маса), ставлю його на вогонь і доводжу до слабкого кипіння, потім додаю просіяне пшеничне борошно.
- 2
Крок 2
2. Дерев'яною лопаткою енергійно перемішую вміст сотейника, має вийти гладка і кремова консистенція.
- 3
Крок 3
3. Тонким струменем вливаю білий бульйон, який у мене залишився після варіння курки.
- 4
Крок 4
4. У мене виходить близько 1,5 літра світлої рідини, яку я підігріваю на вогні та весь час помішаю.
- 5
Крок 5
5. Після закипання ставлю найменший вогонь і варю соус близько 50 хвилин, має вийти близько 1 літра.
- 6
Крок 6
6. Готовий соус (базову основу) переливаю в контейнер для зберігання, за смаком солю і перчу.