Вегетаріанські котлети
Опис
Рецепт не забере багато часу. Раджу запекати цю страву тим, хто не любить вегетаріанську їжу, — вона може бути гарніром до м'яса, риби чи птиці. А взагалі, вегетаріанські котлети можна подавати і як самостійну страву. Подавати гарячими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Я дуже люблю квасолю, тому пробую всі страви з квасолі, які трапляються мені. І цього разу подруга привезла з Індії рецепт вегетаріанських котлет, і я з великою радістю виявила, що до їхнього складу входить квасоля. Давайте разом подивимося, як приготувати вегетаріанські котлети. Для цього нам потрібно взяти 1 склянку квасолі та замочити її на ніч у холодній воді. Пам’ятайте, що приблизна тривалість замочування квасолі — 12 годин.
- 2
Крок 2
На наступний день зливаємо квасолю в друшляк, витримуємо в ньому 5–7 хвилин, щоб стекла зайва рідина, перекладаємо в глибоку антипригарну каструлю і заливаємо очищеною водою так, щоб вона була вище рівня бобових на 10–12 сантиметрів.
- 3
Крок 3
Тепер беремо картоплю, добре промиваємо її у холодній воді, кладемо в чисту антипригарну каструльку, заливаємо бульбоплоди водою (на 5–7 сантиметрів вище) і переходимо до наступного кроку. Увімкнемо 2 конфорки на середній вогонь і поставимо на кожну каструльку — з картоплею та фасоллю. Час варіння цих продуктів різний. Картопля приготується першою, приблизно за 20–25 хвилин. Коли бульби стануть м’якими і зубці вилки будуть входити в них без зусиль, перекладаємо картоплю в глибоку тарілку та охолоджуємо до кімнатної температури.
- 4
Крок 4
З квасолею справа інакше, вона готується доволі довго, залежно від сорту, але в основному на це йде від однієї до двох годин. Після того як вона звариться, зливаємо бобові в друшляк з дрібною сіткою, залишаємо в ньому на 5–7 хвилин, щоб стекли залишки відвару, перекладаємо в глибоку миску та охолоджуємо до кімнатної температури.
- 5
Крок 5
Після того, як варені продукти охолонуть, приступаємо до приготування овочевої суміші. За допомогою погружного блендера здрібнюємо квасолю до стану пюре. Потім туди ж натираємо на дрібній тертці очищені від шкірки бульби вареного картоплі та, щоб котлети не були пресними, додаємо в миску з овочами мелену шамбалу, спецію гарам-масала, мелену асафетиду, кінзу, чорний перець, сіль (її кількість можна зменшити або збільшити), а також просіяне пшеничне борошно — для зв'язності. Перемішуємо все до однорідної консистенції, пробуємо на смак і, якщо потрібно, додаємо більше спецій.
- 6
Крок 6
Тепер ставимо на середній вогонь сковорідку з 2 столовими ложками топленого масла «Гі». Поки воно нагрівається, беремо столову ложку картопляно-фасолевої суміші, кладемо її в долоню, формуємо круглу або овальну котлету, викладаємо на тарілку або суху розчальку і тим самим способом лепимо решту.
- 7
Крок 7
Приблизно через 2–3 хвилини опускаємо в розігріте масло першу партію котлет і смажимо їх з обох боків до рум’яної, майже темно-коричневої скоринки. На цей процес знадобиться не більше 3 хвилин. Коли котлети будуть готові, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх у невелику каструлю, додаємо в сковороду ще трохи масла і викладаємо в неї наступну партію вегетаріанських виробів. Діємо так, доки не закінчиться овочева суміш, потім накриваємо каструлю кришкою, щоб котлети не охолонули, і на час відставляємо її в сторону.
- 8
Крок 8
Не уявити собою індійську страву без гострого та ароматного соусу. Ось і ми приготуємо соус до наших котлет. Для цього візьмемо невелику жаростійку сотейник і налиємо в нього кілька столових ложок масла «Гі». Через кілька хвилин, коли воно нагріється, додаємо туди мелений коріандр, асафетиду, куркуму та трохи каррі. Смажимо спеції протягом однієї хвилини, постійно помішаючи кухонною лопаткою. За цей час вони розкриють свій приємний аромат, але ще не встигнуть повністю його віддати. Далі додаємо в сотейник воду, томатну пасту, сіль і цукор. Усе ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння, проварюємо кілька хвилин і вимикаємо плиту — соус готовий!
- 9
Крок 9
Наші котлетки готові, їх потрібно подавати на стіл у гарячому вигляді з томатним чатні.