Веганське кімчі
Опис
Нижче я розповім детальніше. Подавайте з зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Подготуйте всі інгредієнти.
- 2
Крок 2
У пекінської капусти відділіть верхні зіпсовані листки. Качан також підчистіть овочечисткою. Розріжте навпіл. На кожній половинці з боку качана зробіть невеликий надріз, але не доходьте до кінця.
- 3
Крок 3
Ретельно промийте кожен листок пекінської капусти під холодною водою. Струсіть і відіжміть зайву воду. Потім обильно натріть кожен листок з обох боків сіллю. Викладіть у глибоку ємність і залиште на 3–4 години, щоб листки капусти розм’якли та виділили рідину. За цей час капусту потрібно один раз перевернути й злити рідину, яку вона виділила.
- 4
Крок 4
Зваріть концентрований бульйон із шиітаке та водоростей вакаме. Охолодіть, процідіть бульйон і відкладіть убік.
- 5
Крок 5
Для заправки кимчі змішайте воду з рисовим борошном, доведіть до кипіння та проваріть пару хвилин, щоб рідина загустіла. Додайте наприкінці цукор, зніміть із плити й дайте охолонути.
- 6
Крок 6
Наріжте зелену цибулю на частини по 2–3 см. Імбир і часник дрібно подрібніть. Дайкон і моркву очистіть, потім натріть на тертці для моркви по-корейськи.
- 7
Крок 7
Коли заправка для кимчі охолоне, додайте до неї соєвий соус і 50 мл бульйону з шиітаке та норі. Також додайте імбир, гострий мелений перець і часник. Перемішайте. Має вийти густа червона паста.
- 8
Крок 8
Додайте до пасти дайкон, моркву та зелену цибулю. Ще раз перемішайте.
- 9
Крок 9
Пекінську капусту ретельно промийте у воді кілька разів, потім відіжміть. Кожну половинку розірвіть через надріз біля кочана ще раз навпіл. Ретельно змажте кожен листок капусти овочевою пастою.
- 10
Крок 10
Скрутіть пекінську капусту в клубок і покладіть у харчовий контейнер. Накрийте кришкою. Залиште для ферментації на 1–2 дні при кімнатній температурі. Потім кімчічі можна прибрати в холодильник на зберігання й їсти.
- 11
Крок 11
Веганське кімчі готове, приємного вам апетиту!