Ватрушки з сиром за ДСТУ
Опис
Домашня випічка до чаю. Інформацію з технологічними картами на тісто й начинку для ватрушок можна знайти в збірнику рецептур для громадського харчування. Рецепт тіста №1089, сирна начинка №1135, а сама технологія під №1098. Усе досить просто, хоч і довше, ніж зі звичним тістом, але це того варте. За бажання до сирної маси додайте ванілін, а після того, як ватрушки спеклися, можна змастити їх рослинною олією. Але це вже не за ГОСТом. Подавайте теплими або охолодженими. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі необхідні інгредієнти для приготування ватрушок за ГОСТом.
- 2
Крок 2
У 60 мілілітрах теплої води розведіть дріжджі та 100 грамів борошна. Усе перемішайте до однорідності, накрийте й залиште в теплому місці на 2 години при температурі 40 градусів, для підйому опари.
- 3
Крок 3
Перелийте опару в чашку, у мене висока каструля, влийте теплу воду, що залишилася. Додайте розтоплений маргарин, цукор і сіль, перемішайте до розчинення та однорідності.
- 4
Крок 4
У рідку частину просійте борошно й замісіть м’яке тісто. Сформуйте з тіста кулю.
- 5
Крок 5
Накрийте тісто і залиште в теплому місці на 2.5 години для підйому в 2-3 рази.
- 6
Крок 6
Підійшле тісто розділіть на однакові шматочки вагою 58 або 29 грамів. Скатайте кульки, з них зробіть коржі й викладіть на деко, змащене рослинною олією. Накрийте і дайте підійти протягом 15–20 хвилин. За допомогою склянки зробіть заглиблення в кожному коржі.
- 7
Крок 7
У мисці змішайте сир, яйце, м’яке вершкове масло та цукор.
- 8
Крок 8
Додайте до сирної маси борошно й перемішайте до однорідності.
- 9
Крок 9
Розкладіть начинку по плюшках і розрівняйте. У заготовки по 58 грамів начинки потрібно покласти 30 грамів, а в лепішки по 28 грамів — усього 15 грамів.
- 10
Крок 10
Змастіть ватрушки яйцем і одразу випікайте в розігрітій духовці при температурі 230 градусів близько 15 хвилин. Готові ватрушки дістаньте й дайте трохи полежати під рушником.
- 11
Крок 11
Дістаньте з духовки й подавайте теплим або остиглим.