Варений яловичий язик

Опис

Варений яловичий язик можна подавати як окрему страву з гарніром, але також він може служити інгредієнтом для приготування сендвічів або салатів. Бульйон, приготований з язика, теж дуже смачний. Ви можете зварити з ним суп або зробити якусь іншу страву — просто витягніть звідти коренеплоди, овочі і, за потреби, використовуйте свіжі. Час приготування страви буде змінюватися залежно від кількості м’яса, яке ви взяли, тому починайте перевіряти його готовність уже після 2 годин варіння. Закуска готова. Подавайте одразу.

Інструкція

1. 1

   Крок 1

   Помістіть яловичий язик у каструлю, наповнену холодною водою, і замочуйте його у воді протягом щонайменше 30 хвилин. Потім витягніть язик з каструлі, ножем очистіть його шкіру від бруду, жиру та залишків крові й промийте під проточною холодною водою.

2. 2

   Крок 2

   Каструлю з чистою водою поставте на плиту і доведіть воду до кипіння. Зменшивши вогонь, обережно опустіть у неї язик. Коли вода знову закипить, залиште язик варитися на маленькому вогні близько 15 хвилин.

3. 3

   Крок 3

   Після цього злийте воду та промийте кастрюлю. Знову набравши чистої води, поверніть посуд на вогонь і доведіть до кипіння. У киплячу воду покладіть язик і, накривши кастрюлю кришкою, варіть його ще 2,5-3 години на дуже малому вогні.

4. 4

   Крок 4

   Приблизно через дві години приготування очистіть цибулю, моркву, пастернак і корінь селери. Цибулю проколіть у кількох місцях ножем.

5. 5

   Крок 5

   Додайте овочі та корені в кастрюлю. Сюда ж покладіть лавровий лист, чорний і духмяний перець. Залиште язик варитися ще 30 хвилин.

6. 6

   Крок 6

   Проткніть м'ясо ножем або виделкою в найтовстішому місці. Якщо при цьому з нього почав виділятися прозорий сік, то язик готовий. Якщо сік з кров'ю – потрібно ще проварити.

7. 7

   Крок 7

   Готове м'ясо вийміть з каструлі (каструлю залиште на вогні, вона нам ще знадобиться), і опустіть на 3 хвилини в миску з холодною водою. Це допоможе зняти з язика шкіру.

8. 8

   Крок 8

   На задній частині язика зробіть надріз і поступово зніміть з нього шкіру — вона має легко зніматися. Якщо цього не відбувається, значить, язик не приготувався; проваріть його ще.

9. 9

   Крок 9

   Посоліть бульйон. Поверніть у нього очищений язик і варіть на повільному кипінні ще 15 хвилин.

10. 10

    Крок 10

    Готовий язик наріжте слайсами для подачі та викладіть на тарілку.