Варені яйця
Опис
Варені яйця можна використовувати не лише для приготування закусок або різних салатів, а й просто з'їсти їх на сніданок або взяти з собою на природу як ситну перекуску. Яйця подають зі спеціями, соусами або просто з хлібом. Правильно приготовлений жовток — це ідеально розрахований час. Якщо трохи передержати, жовток стане густим, а якщо недоварити — залишиться сирим. Я поділюся тим, як і скільки варити яйця з рідким жовтком, густим, а також з не до кінця зсілким білком. Орієнтуючись на цей рецепт, ви зможете зварити яйця такими, якими самі хочете.
Інструкція
- 1
Крок 1
Вийміть яйце з холодильника та помийте його теплою водою, щоб уникнути тріщин під час варіння.
- 2
Крок 2
Закип’ятіть воду в каструлі. Посоліть воду – 2 столові ложки на літр. Навіть якщо яйце трісне, білок не витече. Обережно опустіть яйце у киплячу воду. Неможна класти холодні яйця у окріп. Нагрійте їх до кімнатної температури, вийнявши з холодильника за годину до цього. Або підігрійте у теплої воді. Варіть на максимальному вогні без кришки.
- 3
Крок 3
Після варіння відразу перекладіть яйце в миску з холодною водою або тримайте під прохолодною струменем, щоб зупинити процес приготування. Це також полегшить очищення шкарлупи. Якщо яйця класти не в окріп, а в холодну воду, час варіння потрібно збільшити. У такому разі спочатку помістіть яйця в каструлю, залейте холодною водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім відлічуйте час варіння, але додайте до вказаного близько 1–1,5 хвилини, оскільки нагрівання відбувається повільніше. Наприклад, яйця категорії С1, які у киплячій воді варяться близько 5 хвилин, при закладанні в холодну воду потребуватимуть близько 6 хвилин після закипання. Після варіння їх також слід відразу перекласти в холодну воду, щоб зупинити процес приготування.
- 4
Крок 4
Що відбувається з яйцем під час варіння? Подивіться на фото. На ньому яйце варилось 3 хвилини — рідке жовткове та не дуже твердий білок.
- 5
Крок 5
Якщо опустити яйце в окріп на 5 хвилин — вийде напіврідкий жовток і ніжна біла білкова маса.
- 6
Крок 6
Через 7 хвилин після того, як ви опустите яйце у киплячу воду, білок буде твердим, але жовток залишиться м'яким.
- 7
Крок 7
Через 9 хвилин яйце буде звареним укрутну. Білок у такому яйці буде повністю готовим, а жовток — цілком провареним, але залишиться ніжним і вологим, зберігаючи свою форму.
- 8
Крок 8
Через 11 хвилин — повна готовність. Жовток стає цілком крихким і трохи сухуватим, а білок — пружнішим.
- 9
Крок 9
Через 13 хвилин — ризик переварювання. Такий варіант добрий для приготування начинок, де важлива крихкість.
- 10
Крок 10
Більше 15 хвилин не рекомендується варити яйця. При тривалій термічній обробці білок і жовток стають гумовими і втрачають усі свої корисні властивості. Також жовток починає підсихати і набуває зернистої текстури.
- 11
Крок 11
Тепер ви знаєте, як і скільки потрібно варити яйця в окропі.
- 12
Крок 12
Спробуємо щось приготувати?