Ванільний зефір
Опис
Якщо ви використовуєте ваніль у стручках, то для рецепту потрібна лише одна паличка, навіть не паличка, а насіння, яке всередині. Його не можна піддавати термічній обробці, інакше аромат буде дуже слабким. Додавайте насіння ванілі або екстракт у трохи охолоджену яблучну масу, тоді збережеться солодкий ванільний аромат! Удачі
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Підготуйте інгредієнти. Починаємо!
- 2
Крок 2
2. Яблука очистіть від шкірки та серцевинок, наріжте на 4 частини, загорніть у фольгу та запікайте до готовності. Запікайте при температурі 180 градусів протягом 25–30 хвилин. Готові яблука трохи охолодіть.
- 3
Крок 3
3. Поки яблука в духовці, залейте агар-агар водою і залиште.
- 4
Крок 4
4. Запечені яблука зробіть пюре за допомогою погружного блендера.
- 5
Крок 5
5. У яблучне пюре додайте цукор, білок і насіння ванілі або ванільний цукор, або ванільний екстракт. Міксером добре збийте масу до посвітління та збільшення в об'ємі.
- 6
Крок 6
6. Тим часом агар-агар доведіть до кипіння, додайте цукор.
- 7
Крок 7
7. Варіть, постійно помішуючи, протягом 3-5 хвилин.
- 8
Крок 8
8. У яблучне пюре з цукром та білком додайте гарячий сироп, не припиняючи збивати. Маса повинна вийти щільною, пухкою і добре тримати форму. На фото я саме в процесі вливання агару.
- 9
Крок 9
9. За допомогою кондитерського мішка викладіть зефір на папір (розділову дошку, силіконовий килимок і т. д.). Вибирайте насадку на свій розсуд, я обрала круглу, щоб вийшли маленькі кульки. Але можна експериментувати, дивіться мої інші рецепти зефіру, там є насадка «зірочка» та інші. Сушіть зефір 10–12 годин. Через 2–3 години він буде достатньо стійким, але ще не придатним для зберігання. У мене вийшло 100 зефіринок, тобто половинок.
- 10
Крок 10
10. Посипте зефір цукровою пудрою та склейте парами. Якщо не хочете склеювати, посипте пудрою також дно кожної зефіринки.
- 11
Крок 11
11. Ніжний і солодкий ванільний зефір готовий!