Ванільні еклери
Опис
Смачна випічка для всієї родини. Приготувати вишукані французькі тістечка — ванільні еклери зовсім не складно, дотримуючись цього покрокового рецепта. Наносити на них шоколадну глазур чи ні, вирішуйте самі, їх можна просто присипати цукровою пудрою. У будь-якому разі вони вийдуть фантастично ніжними та смачними. Дуже вдалий рецепт, коли кількість крему точно збігається з кількістю тістечок Подавайте охолодженими або злегка теплими.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Почніть із приготування заварного ванільного крему. Для цього збийте 4 яєчні жовтки з цукром і крохмалем.
- 3
Крок 3
Нагрійте до кипіння 150 грамів молока і 200 мл. вершків.
- 4
Крок 4
Тонкою цівкою влийте гарячі вершки з молоком у жовткову масу, продовжуючи збивати.
- 5
Крок 5
Знову перелийте суміш у сотейник, поставте на середній вогонь, за постійного помішування нагрівайте до загустіння.
- 6
Крок 6
Щойно суміш почне загусати, одразу ж зніміть з вогню.
- 7
Крок 7
Перекладіть крем у миску, накрийте харчовою плівкою «в контакт», охолодіть до кімнатної температури.
- 8
Крок 8
Поки крем остигає, займіться приготуванням тістечок. Змішайте в сотейнику 125 грамів молока і 125 грамів води. Нагрійте до кипіння, розтопіть у ньому 100 грамів вершкового масла.
- 9
Крок 9
Всипте в сотейник одразу все борошно й інтенсивно перемішайте, тримаючи сотейник на невеликому вогні.
- 10
Крок 10
Тісто в сотейнику повинно зібратися в грудку і відійти від стінок. Зніміть тісто з вогню, трохи охолодіть.
- 11
Крок 11
Для зручності роботи з тістом, вбийте всі яйця в один посуд.
- 12
Крок 12
По одному вливайте яйця в тісто, інтенсивно вмішуючи кожне яйце. Кожне наступне яйце вмішуйте тоді, коли повністю вмішаєте попереднє яйце.
- 13
Крок 13
Тісто повинно злегка стікати із силіконової лопатки "трикутником". Якщо тісто густе, (у разі використання дрібніших яєць), вбийте ще одне яйце або половину.
- 14
Крок 14
Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть еклери на силіконовий килимок або на пергамент, довжиною приблизно по 12 см, на відстані один від одного. Розігрійте духовку до 190 градусів.
- 15
Крок 15
Випікайте еклери за температури 190 градусів 30-35 хвилин, потім знизьте температуру до 160 градусів і випікайте ще 10 хвилин.
- 16
Крок 16
Для нанесення начинки надріжте еклери вздовж або зробіть по 2 проколи знизу.
- 17
Крок 17
Додайте в крем, охолоджений до кімнатної температури, 1 ч. л. ванільного екстракту, збийте.
- 18
Крок 18
Додайте 120 грамів вершкового масла кімнатної температури.
- 19
Крок 19
Збийте крем із вершковим маслом до однорідності. Поставте крем на 20–30 хвилин у прохолодне місце для стабілізації.
- 20
Крок 20
За допомогою кондитерського мішка начиніть еклери ванільним кремом.
- 21
Крок 21
Для приготування шоколадної глазурі розтопіть білий і молочний шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані.
- 22
Крок 22
Змішайте шоколадну масу і нанесіть її на еклери за допомогою силіконового пензлика або просто занурюючи еклери в шоколад.
- 23
Крок 23
Після того, як шоколадна глазур повністю застигне, їх можна подавати до столу. Це просто насолода, повірте!