Качка в соусі з медом
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Таку качку, на мою думку, цілком можна подавати на святковий стіл. Від соковитого ароматного м'яса птиці вряд чи хто зможе відмовитися :) Рецепт, готове блюдо можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
У мене качка невелика, хоча й домашня. За вагою трохи менше 2 кг.
- 2
Крок 2
Соус «Ткемалі» я взяв зелений, він більш кислуватий.
- 3
Крок 3
Кладу в чашку дві столові ложки меду. Я взяв гречаний заради аромату.
- 4
Крок 4
Змішую соус «Ткемалі» з медом у рівних пропорціях.
- 5
Крок 5
Оскільки домашня качка досить жирна, я протикаю її вузьким ножем у найтовстіших місцях. Це дозволяє маринаду проникнути всередину качки і (згодом) максимально витопити з неї жир. Змазую качку маринадом з усіх боків і ретельно всередині. Навмисно не використовую додаткових спецій, оскільки соус «Ткемалі» достатньо ароматний, і не варто перебивати смак самої качки. Залишаю качку маринуватися певний час (хвилин 20).
- 6
Крок 6
Поки качка маринується, займемося яблуками. Я взяв зелені узбецькі, але з таким самим успіхом можна використовувати й «Антонівку».
- 7
Крок 7
Ріжу яблука чвертями, видаляю насіння, а ось шкірку не знімаю. Вона допоможе долькам яблук зберегти відносну цілісність.
- 8
Крок 8
А далі просто нарізаю їх таким чином. На цьому етапі якраз використовую сіль. По-перше, щоб яблука дали більше соку, а по-друге — щоб просолити качку зсередини.
- 9
Крок 9
Фарширую качку яблуками, ретельно просуваючи їх якнайглибше всередину. Хочу звернути увагу на те, що не варто занадто щільно набивати качку. Яблука можуть не пропіктися і не віддати свій аромат у повному обсязі. Мені цілком вистачило чотирьох яблук.
- 10
Крок 10
Далі скріплю черево качки так, щоб не залишилось великих отворів, і аромат яблук максимально проникнув у качку зсередини. Для цього можна використовувати як шпажки, так і товсту нитку. Тонка нитка може порвати краї під час запікання.
- 11
Крок 11
Кладу качку в рукав для запікання, роблю 4-5 проколів зубочисткою. Розігріваю духовку, ставлю протинь посередині, знижую температуру до 180 градусів. У мене духовка з режимом конвекції.
- 12
Крок 12
Через півгодини, коли жир трохи витопиться, виймаю протиню, акуратно перевертаю качку кілька разів з боку на бік, щоб жир і сік рівномірно розподілилися по спинці качки, і ставлю назад. Зменшую температуру до 150 градусів, залишаю запікати ще на 45 хвилин.
- 13
Крок 13
Через 45 хв повторюю процедуру з повертанням качки. Таким чином я контролюю, щоб спинка качки не пригоряла до рукава. Потім залишаю ще на 45 хв.
- 14
Крок 14
Через 45 хв утку дістаємо, акуратно розрізаємо рукав, щоб не пролити утворений сік, обилляємо цим соком утку. Потім у такому вигляді знову ставимо утку в духовку до утворення більш рум'яної скоринки (на 5-10 хв).
- 15
Крок 15
Отже, наша качка готова! А враховуючи те, що качка — досить ситна страва, раджу подавати до неї овочі та соління. Чудово підійде салат із хрумкої квашеної капусти, мариновані чи солоні грибочки.
- 16
Крок 16
Я зробив салатик із свіжих помідорів, огірочків, зеленого цибульки та часнику. З сільським соняшниковим олієчкою, що так ароматно пахне насінням, це просто пісня!
- 17
Крок 17
Можна подавати.