Пекінська качка з апельсинами
Опис
Рецепт не забере багато часу. Саме тому я дізналася про це. Подавайте гарячим.
Інструкція
- 1
Крок 1
Утку промийте і випотрошіть, видаливши всі внутрішності та нарізавши їх дрібно.
- 2
Крок 2
У каструлі з товстим дном нагрійте рослинну олію. Додайте до неї шматочки потрібностей разом із дрібно нарізаним цибулею та морквою. Смажте все 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім влийте бульйон. Додайте лавровий лист, подрібнений тим'ян та петрушку. Варіть суміш протягом 1,5–2 годин, знявши жир. Після цього процідіть бульйон.
- 3
Крок 3
Апельсини ретельно промийте. Зніміть з них цедру, нарізавши її довгими смужками.
- 4
Крок 4
Прокип'ятіть близько 2 літрів води. Додайте в неї цедру апельсина. Варіть її протягом 15 хвилин на повільному вогні. Потім процедіть воду, а шкірку обсушіть.
- 5
Крок 5
Розігрійте духовку до 220 градусів. Утку протріть. Проткніть шкірку в кількох місцях, щоб вийшов зайвий жир. Посоліть птаха та поперчіть. Усередину тушки покладіть шматочки цибулі-шалоту, 1/3 цедри та трохи нарізаного тим'яну. Покладіть утку на спинку на противень і поставте в духовку. Через 15 хвилин випікання знизьте температуру до 180 градусів. Через наступні 30 хвилин птаха переверніть. Ще через 15 хвилин поверніть утку назад на грудку. Зменшіть температуру до 75 градусів. Запікайте до повної готовності.
- 6
Крок 6
Тим часом апельсини очистіть, видаливши кісточки та розділивши їх на дольки.
- 7
Крок 7
Тим часом займіться соусом. Нагрійте разом оцет із цукром до глибокого темного кольору (для цього використовуйте червоний винний оцет). Потім додайте цю суміш до процідженого рідини з другого кроку. Варіть їх разом до повного розчинення цукру.
- 8
Крок 8
Додайте цедру та крохмаль. Варіть соус 3 хвилини, щоб він загустів. Додайте сіль і перець за смаком.
- 9
Крок 9
З утки, що залишилася після приготування, утворилася рідина на протині. Саме її з'єднайте з портвейном на плиті в каструлі. Прокип'ятіть суміш, видаливши всі шматочки. 2-3 ст. ложки цієї рідини додайте до соусу з попереднього кроку. Додайте вершкове масло. Проваріть соус до потрібної густоти.
- 10
Крок 10
Утку наріжте невеликими шматочками. Додайте до неї соус і дольки апельсина під час подачі.