Качине філе з грушею
Опис
Рецепт не забере багато часу. Утятину взагалі чудово поєднувати з фруктами (російські кулінари здавна підсмажують утку з яблуками, а китайські — з апельсинами), але в поєднанні з грушею вона набуває такої соковитості й аромату, що спротивитися неможливо! Тож не будемо марнувати час даремно — розповідаю, як готувати утину грудку з грушею. Спочатку груші треба вимити, обсушити і очистити від шкірочки. Черешки, за можливості, не видаляйте! У невеликій каструлі довести до кипіння вино, додати спеції та покласти груші. Варити на повільному вогні до повної готовності — при протиканні зубочисткою груші мають бути м’якими. Утині грудки вимити і обсушити рушником. На шкірці зробити надрізи, посипати сіллю та перцем. Досить глибоку сковороду змастити вершковим маслом. Викласти грудки (шкіркою вниз). Незабаром з них почне обильно виділятися жир. Смажити на повільному вогні близько 20 хвилин, потім перевернути на інший бік. Обсмажені грудки викласти на застелений фольгою протяг і поставити ще на 20 хвилин у розігріту до 200 °C духовку. Груші вийняти на тарілку, збризнуть вином. Вино, в якому вони варилися, знову довести до кипіння, додати вершкове масло та цукор, перемішувати вінчиком до загуснення. Готові грудки швидко нарізати, викласти на тарілку з грушами, полити винним соусом і відразу подавати до столу. Подавати гарячим.