Равлики, смажені з розмарином
Опис
Смачна закуска для будь-якої компанії. У перший же день відпочинку на грецькому острові Крит ми побачили, що в меню є дуже приваблива закуска до вина — смажені равлики з розмарином. Побачивши її в меню вперше, ми просто пожартували й посміялися, але потім хтось із нас сказав: а що, слабаки? Адже, наприклад, стародавні греки щодня їли равликів — чим ми гірші? Зрештою, кілька днів ми наважувалися, і нарешті наважилися. Найскладніше було зовсім не спробувати першого равлика, як ви можете подумати. Найскладніше було зупинитися їх тріскати :) Насправді равлики — дуже смачна річ, і тепер для мене нічого незвичного в тому, що французи вважають равликів делікатесом. Так, наші російські дощові равлики, напевно, не такі смачні, але ось критські гірські равлики — це справді смакота. Знайти хороших равликів у Москві складно, але все ж таки, якщо дуже захотіти, можливо. Тому, а чорт би з ним — може, і знадобиться вам цей рецепт :) Подавайте із зеленню та соусом.
Інструкція
- 1
Крок 1
Ось, що сьогодні у нас на закуску :)
- 2
Крок 2
Ось у такому вигляді равлики продають на грецьких ринках. Равлики живі, тому їх потрібно тримати в добре закритій сітці або марлі — інакше розповзуться.
- 3
Крок 3
Спочатку кладемо наших равликів у каструлю з водою.
- 4
Крок 4
Вода розбудить наших равликів. Живі равлики вилізуть із панцирей, мертві — ні. Мертвих одразу ж викидаємо — вони не придатні для приготування.
- 5
Крок 5
Тепер живих равликів прямо в тій самій воді ставимо на вогонь і варимо. Так, це негуманно, але а свиней різати — хіba гуманно? :) Равлики будуть виділяти пінку, яку потрібно постійно знімати.
- 6
Крок 6
Варити равликів потрібно 10–15 хвилин. Потім зливаємо воду, а равликів промиваємо через дуршлаг, видаляючи залишки піни. Усе, тепер равлики оброблені — і їх можна безпосередньо готувати.
- 7
Крок 7
Суху сковорідку посипаємо сіллю. Викладаємо на сковорідку наших равликів дверцятами (віконечком, як завгодно називайте) донизу.
- 8
Крок 8
Як тільки равлики на сковорідці перестануть шипіти (це ми ще раз ретельно позбуваємося небажаних пінок і плівок), наливаємо в сковороду оливкову олію. Перемішуємо.
- 9
Крок 9
Смажимо на середньому вогні 3-4 хвилини, після чого додаємо розмарин і оцет. Перемішуємо, обсмажуємо ще 2-3 хвилини.
- 10
Крок 10
Усе, улитки готові! Подавати їх потрібно гарячими, у глибокій посудині та разом із рідиною (соусом), що виділилася на сковороді.
- 11
Крок 11
Равлики готові, однак, враховуючи непопулярність страви, розповім, як їх правильно їсти. Зубочисткою потрібно дістати м’якоть з панциря равлика.
- 12
Крок 12
Темний кінчик м'якоті (ви його помітите, він суттєво відрізняється за кольором і текстурою) видаляємо, а все інше — їмо. І не бійтеся! :)