Твердий сир у домашніх умовах
Опис
Закуска готується швидко і просто. Найголовніше, чим потрібно запастися — це терпіння. Класичний рецепт твердого сиру в домашніх умовах передбачає досить довгий період дозрівання, однак це очікування того варте. Ароматний, апетитний і точно найсмачніший сир, який вам доводилося куштувати. Можна подавати теплим або охолодженим.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Влити молоко в каструлю і одразу встановити термометр. Рецепт приготування твердого сиру в домашніх умовах багато в чому залежить саме від температури.
- 2
Крок 2
2. Приблизно при 30 градусах у молоко потрібно ввести закваску. Це ідеальна температура для того, щоб закваска почала працювати. Обережно потрібно перемішувати масу протягом 10 хвилин і залишити під кришкою (з вогню зняти) на 35–55 хвилин. Час залежить від якості молока та закваски. Коли маса стане щільнішою, можна ввести сичужний фермент, попередньо розчинений у невеликій кількості води. Знову як слід перемішати і залишити ще на 40–50 хвилин. Коли утвориться щільний сирний згусток, який можна буде нарізати ножем і ніж при цьому залишиться чистим, масу можна подрібнити середніми шматочками.
- 3
Крок 3
3. Масу невеликими порціями потрібно перекласти в дуршлаг і дати стекти сироватці. Сирні згустки можна помістити в марлю, складену в кілька разів, і повісити над раковиною, наприклад.
- 4
Крок 4
4. Потім можна накрити отриману масу тарілкою, щоб прискорити відхід сироватки, і поставити невеликий прес.
- 5
Крок 5
5. Обережно викласти отриману масу на роздільну дошку і нарізати шматочками.
- 6
Крок 6
6. Перемістити їх у глибоку миску і, поступово насипаючи по щепоті солі, як слід посолити. Для класичного рецепту твердого сиру в домашніх умовах потрібно використовувати лише звичайну сіль, не йодовану.
- 7
Крок 7
7. Тепер сир можна перемістити у форму, застелену марлею, і знову приступити до віджимання сироватки. Спочатку прес має бути невеликим, але кожні пів години сир потрібно перевертати, а вагу преса збільшувати.
- 8
Крок 8
8. Приблизно через добу сир можна вийняти з преса й підсушити приблизно 2–3 дні, періодично перевертаючи, у холодильнику. Це дуже простий рецепт твердого сиру в домашніх умовах, який буде готовий до вживання вже за тиждень–два. Якщо хочете отримати більш витриманий сир, тоді покрийте головку воском і залиште в холодному й вологому місці на 2 місяці, не забуваючи перевертати.