Твердий козиний сир
Опис
Подійде і до свята, і на кожен день. Козячий сир дуже смачний. Звісно, його смак змінюється залежно від молока, але загалом він набагато м’якший, дуже м’якої консистенції, має багато отворів. Він дуже простий у приготуванні. З одного літра молока виходить близько 100 грамів готового сиру.
Інструкція
- 1
Крок 1
Наливаємо молоко в кастрюлю, додаємо бактерії, перемішуємо і залишаємо на годину. Потім влийте в молоко потрібну кількість сирного ферменту (див. на упаковці). Нагрійте до 30 градусів, накрийте і залиште ще на 1 годину. Через годину злийте частину сирovatки, щоб решта лише трохи покривала сир.
- 2
Крок 2
Через годину злийте частину сироватки, щоб решта лише трохи покривала сир. Творог нагріваємо до 37 градусів, постійно перемішуючи. Нам потрібно, щоб вийшла зерниста текстура, щоб при натисканні він трохи пружинив. Отриманий таким чином творог відкиньте на дуршлаг. Дайте стекти рідині з одного боку й з іншого по годині.
- 3
Крок 3
Потім покладіть сир під прес приблизно на 6 годин, спочатку з вагою 0,5 кг, досягнувши, нарешті, 1,5 кг. Потім викладіть сир на дошку, застелену паперовими рушниками, щоб він висох протягом 12 годин. Потім додайте до сиру сіль. Необхідна кількість солі — 2% від маси сиру. Сіль втирайте у верхні та нижні поверхні та боки.
- 4
Крок 4
Сир зберігається в прохолодному місці протягом 2 тижнів. Потрібно щодня перевер . ти його.