Тушені свинячі нирки
Опис
Свинячі нирки вимагають особливої підготовки. Важливо вирізати білі щільні протоки й серця, обов’язково промивати, доводити до кипіння та знову промивати, доки вода не стане прозорою. Щодо замочування, як правило, пропонують три варіанти. Перший — замочити нирки на 8–10 годин, періодично змінюючи воду. Другий варіант — замочити в розсолі, потім промити під проточною водою. І третій варіант — замочити в холодній воді разом з содою на 20 хвилин, потім змити соду. Я пробувала всі три варіанти — особливої різниці немає. Далі, під час закипання в будь-якому випадку утворюватиметься каламутна вода й піна, яку потрібно зливати, і повторювати цей процес тричі, доки вода не стане абсолютно прозорою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуємо інгредієнти.
- 2
Крок 2
Сухі гриби заливаємо водою і залишаємо на 15-20 хвилин.
- 3
Крок 3
Нирки розрізаємо вздовж і вирізаємо щільні білі частини (протоки).
- 4
Крок 4
Далі нарізаємо шматочками і висипаємо в миску. Заливаємо водою з содою та залишаємо на 20 хвилин.
- 5
Крок 5
Далі добре промиваємо і висипаємо нарізані нирки в каструлю. Заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Воду з утвореною пенкою зливаємо і промиваємо нирки. Таку процедуру повторюємо 3 рази.
- 6
Крок 6
Цибулю та моркву нарізаємо та висипаємо на сковороду з підсоняшниковою олією. Пасеруємо 5-7 хвилин. Потрібна половина цибулини та половина великої морквини.
- 7
Крок 7
Гриби розмокли. Нарізаємо їх дрібно і додаємо на сковороду до овочів. Готуємо на повільному вогні 10 хвилин.
- 8
Крок 8
Нирки, які вже тричі промиті після закипання, заливаємо чистою водою, додаємо в каструлю лавровий лист, половину цибулини та перець горошком. Можна додати ще і душистий перець. Варимо на повільному вогні 5 хвилин.
- 9
Крок 9
Далі пересипаємо нирки в сковороду до овочів і грибів. Готуємо на малому вогні під кришкою близько 7 хвилин. Після вимкнення додаємо часник, пропущений через прес.
- 10
Крок 10
Тушковані нирки з грибами готові.