Тушковане м'ясо телятини
Опис
Телятина готується повільно, з соусом із яєчних жовтків і вершків
Інструкція
- 1
Крок 1
Нарізати шампіньйони на скибочки, збризнути лимонним соком. Нарізати 2 цибулини-шалот, відкласти чайну ложку для приготування грибів. Очистити 2 морквини, промити та нарізати тонкими паличками (соломкою).
- 2
Крок 2
Підготувати телятину. Зрізати всі вени, шкіру, залишити лише ніжне м'ясо. Нарізати на дрібні шматочки. Влийте 4 столові ложки олії в велику каструлю, підігрійте — додайте м'ясо, сіль і перець. Смажте, часто помішуючи, і вийміть м'ясо з каструлі, як тільки воно стане коричневого кольору.
- 3
Крок 3
У цю саму каструлю на середньому вогні влити 200 мл сухого білого вина. Потім додати моркву та цибулю-шалот, 1 букет гарні та 2 зубчики часнику. Додати м'ясо. Налити достатньо води, щоб покрити м'ясо. Накрити кришкою і залишити варитися на слабкому вогні не менше півтори години.
- 4
Крок 4
Після закінчення цього часу процедити вміст каструлі через сито, рідину повернути назад у каструлю. Поставити на середній вогонь. Видалити букет гарні та часник.
- 5
Крок 5
Збийте 150 мл вершків, 3 яєчних жовтки, 2 столові ложки борошна, сік половини лимона, сіль і перець. Коли рідина від телятини закипить, влийте цю суміш і збийте. Має почати густіти.
- 6
Крок 6
Покласти м'ясо назад, добре перемішати, перевірити на смак і залишити на повільному вогні.
- 7
Крок 7
Нагріти 3 столові ложки олії оливкової, додати чайну ложку цибулі шалот, сіль і перець. Смажити одну хвилину. Потім додати гриби, смажити, постійно помішуючи. Припинити приготування, як тільки вони почнуть виділяти рідину.
- 8
Крок 8
Викласти гриби в телятину. Телятину можна тримати на слабкому вогні протягом тривалого часу без будь-яких проблем.
- 9
Крок 9
Подавати з рисом або картоплею.