Тушонка з кролятини
Опис
Приготування: З 4–5 тушок кролика вийде 7 літрових банок тушонки. Якщо у вас є 25-літровий емальований бак, то туди вільно помістяться ці сім банок. Банки й кришки треба вимити й простерилізувати протягом 7–8 хвилин. Відділити м’ясо від кісток, внутрішній жир покласти окремо. Якщо кролики нежирні, можна використати свиняче сало. Жир нарізати невеликими шматочками. На дно кожної банки покласти жиром шаром у 2 см, додати спеції — 2 лаврових листки, 3–4 горошини перцю, 2–3 штуки гвоздики та інші спеції на ваш смак. Потім щільно укласти м’ясо кролика. У кожну банку насипати по одній чайній ложці солі з гіркою. Зверху банку прикрити жиром. Наповнені банки прикрити кришками й укласти на дно бака. Але банки не повинні торкатися стінок бака й одна одної. Залити бак водою, щоб банки закрилися до плечиків. Дочекатися, коли вода закипить, і зменшити вогонь настільки, щоб вода не плескотала банки. Зверху на банки можна покласти гніт, щоб кришки щільно закривали банки. Кип’ятити банки з м’ясом треба 5 годин. Після цього дістати банки й одразу закатати кришками. Обережно похитати банку, щоб перемішати. Можна подавати теплою або охолодженою.