Тушкована телятина з грибами
Опис
Страва готується без зайвих ускладнень. Рецепт приготування тушкованої телятини з грибами, про який я розповім вам, не можна назвати простим, і це стосується як смаку страви, так і самого процесу приготування. Що ж, доведеться запастися терпінням і дуже уважно ознайомитися з цим рецептом тушкованої телятини з грибами з фото, проте як тільки ви приступите до справи, то побачите, що не все так вже й складно. Та й до того ж страва виходить настільки смачною та вишуканою, що витрачений на її приготування час викупиться з надлишком подякою ваших домашніх за чудовий обід. Готову страву можна подавати до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Спочатку м’ясо очищаємо від плівок і сухожиль, промиваємо, обсушуємо та нарізаємо поперек волокон невеликими шматочками.
- 2
Крок 2
У сотейнику розтопити шматочок вершкового масла та обсмажити на ньому телятину до рум'яної скоринки, після чого м'ясо перекласти на тарілку, а сотейник промити.
- 3
Крок 3
Повертаємо м’ясо в чисту суху сотейник, додаємо до нього стебло цибулі-порей, очищену половинку цибулини, нарізану на кілька частин моркву (також очищену), часник, лавровий лист і цвіл гвоздики.
- 4
Крок 4
Заливаємо все водою (доволі великим обсягом), солимо і перчимо за смаком і туши́мо телятину на повільному вогні протягом 1,5 години після закипання.
- 5
Крок 5
Поки телятина тушиться, очищаємо маленькі цибулини та нарізаємо їх товстими перами. Викладаємо цибулю в розігріте вершкове масло та смажимо до золотистого кольору, додаємо цукор і трохи солі (буквально щіпку). Потім заливаємо цибулю окропом (100 мл) і тушимо на повільному вогні 15 хвилин.
- 6
Крок 6
Шампіньйони ретельно промиваємо і смажимо на вершковому маслі, доки з них не випариться зайва волога, додаємо до грибів лимонний сік.
- 7
Крок 7
Потім потрібно приготувати соус: для цього розтопити вершкове масло (60 грамів) у каструлі та додати в нього борошно. Підсмажуємо борошно 1-2 хвилини, постійно помішуючи, потім вливаємо в каструлю бульйон, в якому тушилася телятина (500 мл). Ретельно перемішуємо, щоб у соусі не залишилося борошняних грудочок, після чого додаємо сметану, знову все перемішуємо, доводимо соус до кипіння та знімаємо з вогню.
- 8
Крок 8
Знову повертаємось до тушкованого м'яса, за 1,5 години воно має бути готове, тому виймаємо з бульйону цибулю, порей, лавровий лист і цвілений горішок. Додаємо до м'яса приготований соус і смажені гриби, все перемішуємо.
- 9
Крок 9
Потім викладаємо в сотейник з м’ясом карамелізований цибулю, знову все перемішуємо.
- 10
Крок 10
Нагріваємо все, не доводячи до кипіння, а перед подачею страви, додаємо в сотейник яєчний жовток і ретельно все перемішуємо.
- 11
Крок 11
Готове страва порадує вас витонченістю смаку та неймовірним ароматом, вам залишається тільки придумати до неї гідний гарнір.