Тушкована яловичина (Boeuf Bourguignon)
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. 1. Нарізати бекон на невеликі смужки. Варити бекон у воді на повільному вогні протягом 10 хвилин. Просушити. 2. Порядити бекон у важкій товстодонній сковороді, додавши трохи оливкової олії, на середньому вогні 2–3 хвилини. Вийняти бекон зі сковороди. 3. Нарізати яловичину великими шматками. У тій самій сковороді обсмажити м'ясо до золотистої скоринки. Перекласти яловичину зі сковороди. 4. Додати до сковороди цибулю, моркву, селеру. Обсмажувати овочі 2–3 хвилини, потім перекласти їх, зливаючи зайвий жир. 5. У невеликій мисці змішати масло та борошно, щоб утворилася паста. 6. Повернути м'ясо, овочі та бекон назад у сковороду. Посолити, поперчити. Додати суміш борошна з маслом. Готувати 3–4 хвилини, періодично помішуючи. 7. Змішати вино з бульйоном, вилити суміш до м'яса та овочів, щоб рідина повністю покривала інгредієнти. Додати цибулю, часник і спеції. Довести до кипіння. 8. Накрити кришкою. Тушкувати на повільному вогні близько 3 годин. Перевірити готовність м'яса, після чого зняти з вогню. 9. Обсмажити гриби на вершковому маслі, додати їх до беф бурґиньйону. Прикрасити петрушкою. Страву традиційно подають з вареним картоплею. Готову страву можна подавати до столу.