Тушкована яловичина
Опис
Крок за кроком рецепт приготування розкішної страви з яловичини з беконом і грибами в червоному вині. Французька кухня
Інструкція
- 1
Крок 1
Нагріти велику сковороду і додати 1 столову ложку гусиного жиру. Обсмажити яловичину до золотистого кольору (3-5 хвилин). Потім перевернути м'ясо і продовжувати готувати до повної готовності. За потреби можна додати ще жиру. Викласти м'ясо в посудину.
- 2
Крок 2
У тій самій сковороді обсмажте бекон, цибулю-шалот, гриби та часник до легкого золотистого кольору. Змішайте з томатною пастою та тушкуйте протягом кількох хвилин, постійно помішуючи. Поверніть яловичину назад у сковороду.
- 3
Крок 3
Залити вином і 100 мл води. Довести до кипіння та перемішувати дерев'яною ложкою.
- 4
Крок 4
Розігрійте духовку до 150 °C. Візьміть велику каструлю. Зробіть «картуш» із фольги, як показано на зображенні. Покладіть м'ясо в «картуш». Смажте протягом 3 годин.
- 5
Крок 5
Тепер потрібно нарізати селеру кубиками, щоб зробити з нього пюре. Нагріти оливкову олію в великій сковороді. Смажити селеру протягом 5 хвилин. Посолити, поперчити. Додати розмарин, тим’ян, лавровий лист і кардамон. Влити 200 мл води. Накрити кришкою і варити на середньому вогні 25–30 хвилин.
- 6
Крок 6
Через 30 хвилин селера повинна бути м'якою, а більша частина води випариться. Злийте решту води. Вилучіть гілочки зелені та лавровий лист. Розім'ятьте селеру до стану пюре. Полийте оливковою олією та посипте перцем за смаком. Викладіть яловичину на тарілки разом з великим шматком пюре.