Турецька долма
Опис
Рецепт не забере багато часу. Справжню турецьку долму мені вдалося спробувати під час відпочинку в одному з турецьких готелів. Сподобалося надзвичайно: поєднання трохи кислуватих виноградних листків і ніжної соковитої начинки дуже вдале. Ще по приїзду додому я знайшов рецепт турецької долми і спробував його відтворити: вийшло не гірше, ніж у готелі. Отже, розповідаю, як готується турецька долма: 1. Перше, що потрібно зробити, — добре промити виноградні листки під струменем холодної води. Потім промиті листки кладемо в велику каструлю з окропом. Варимо листки приблизно 4 хвилини. Потім листки (разом з гарячою водою, в якій вони варилися) обливаємо крижаною водою і залишаємо так на 10–15 хвилин. 2. А поки листки лежать у крижаній воді, готуємо начинку. Цибулю та часник пропускаємо крізь м’ясорубку, рис варимо до напівготовності. Змішуємо рис, цибулю, часник, фарш і спеції до однорідності. 3. Беремо виноградний листок, кладемо його на рівну поверхню, розрівнюємо. На край виноградного листка (той край, де вростає стеблинка листочка) викладаємо трохи начинки. Загортаємо спочатку з боків, а потім — як рулетик. Аналогічним способом загортаємо всі інші листки. 4. Отже, всі листки загорнуті. Отримані рулетики вкладаємо на дно глибокої каструлі щільно один до одного. Накриваємо тарілкою, прикриваємо чимось важким. Заливаємо окропом так, щоб листки були повністю покриті водою, але тарілка торкалася води лише трохи. Ставимо на середній або повільний вогонь і тушимо 30–35 хвилин. Турецька долма готова. Подавайте гарячою.