Тортилья з Мурсії
Опис
Страва готується без зайвих складнощів. Розігріти духовку до 230 градусів. Викласти шматочки баклажанів на аркуш для випікання (протині) і полити 1 столовою ложкою олії. Випікати 15 хвилин до м’якості та золотистого кольору. Зняти з вогню. Нагріти оливкову олію в широкій сковороді на середньому вогні. Додати нарізаний цибулю та зелений перець, обсмажувати. Готувати, помішуючи, до м’якості приблизно 10 хвилин. Додати баклажани та нарізаний кубиками цукіні. Смажити овочі протягом 8 хвилин. Зменшити вогонь до середнього, додати нарізаний кубиками помідор, петрушку та сіль за смаком. Продовжувати готувати ще 5 хвилин. Збити 8 курячих яєць у піну, додати 1/2 чайної ложки солі та перець за смаком. Влити яйця в сковороду. Переставити в розігріту духовку, запікати до готовності. Готове блюдо можна подавати до столу.