Торт
Опис
Домашня випічка до чаю. Торт «Золоті куполи» — один із найулюбленіших десертів у нашій сім’ї. Щоб його приготувати, звичайно, треба добре попрацювати, але воно того варте. Хрустке тісто профітеролів з ніжним кремом, на смак дуже схожим на ванільне морозиво, ягідне желе з кислинкою — просто бомба. Ділюсь рецептом,
Інструкція
- 1
Крок 1
Для заварного тіста покладіть у каструльку 100 г вершкового масла, влійте воду і додайте щіпку солі. Підігрійте на плиті до повного розчинення масла і солі, але так, щоб суміш не закипіла.
- 2
Крок 2
Заздалегідь підготуйте борошно, просійте його у глибоку посудину.
- 3
Крок 3
Коли вода з маслом прогріється, швидко всипте борошно і енергійно перемішайте. Так ми заваримо наше тісто.
- 4
Крок 4
Коли перемішуєте тісто до однорідності, поставте каструльку знову на вогонь і трохи його підсушіть. Потрібно, щоб вийшла зайва волога.
- 5
Крок 5
Визначити готовність підсушеного тіста дуже просто: на дні має залишитися білий мучний наліт. Залиште тісто, щоб воно охололо до 60 градусів.
- 6
Крок 6
Тепер потрібно вмішати в тісто яйця. Їх треба додавати по одному. Зазвичай у мене виходить 4 яйця, але якщо маленькі, можна і 5 штук.
- 7
Крок 7
Тісто має вийти, як дуже густа сметана. Це легко перевірити: треба трохи набрати тісто на лопаточку — воно має добре стекати, утворюючи трикутничок.
- 8
Крок 8
Викладіть тісто у кондитерський мішок, сформуйте профітролі і відправте у розігріту до 220 градусів духовку. Випікайте 5 хвилин, потім знизьте температуру до 190 і залиште профітролі ще на 20‑25 хвилин. Основа торту випікається так само, розклавши тісто на пергаменті колом, приблизно 20‑24 см у діаметрі.
- 9
Крок 9
Поки готуються наші профітролі та основа торта, приступимо до крему. Змішайте молоко, згущене молоко, яйце, борошно (4 ст. л.) і поставте на вогонь.
- 10
Крок 10
Готуйте крем, постійно помішуючи, до загустіння на повільному вогні. Коли він буде готовий, додайте ванільний цукор і перемішайте.
- 11
Крок 11
Вершкове масло (300 г) кімнатної температури збийте міксером до пухкості.
- 12
Крок 12
Коли охолоне наша заварна основа крему, змішайте її зі сливочним маслом, додаючи невеликими порціями. Крем готовий, поставте його в холод.
- 13
Крок 13
Поки готували крем, профітролі та основа вже готові. Тепер нам потрібно наповнити профітролі кремом.
- 14
Крок 14
Можна наповнити профітролі за допомогою кондитерського мішка, але я просто роблю розріз на дні і ложкою вкладаю крем.
- 15
Крок 15
Ягоди відваріть з цукром (у мене вишня без кісточки), додайте желатин і розмішайте до повного розчинення. Охолодіть і викладіть ягоди на охолоджений корж.
- 16
Крок 16
Коли желе застигне, викладіть зверху шар крему.
- 17
Крок 17
Потім черга підготовлених профітролей. Викладіть їх по всій поверхні коржа. Наш торт готовий, прикрасьте його, дайте постояти і подавайте на святковий стіл.