Торт
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Торт "Вишневий трюфель" має всі якості, щоб прикрасити будь-який святковий стіл. Він красивий і дуже смачний. Процес його приготування не швидкий, але й не дуже складний, а покроковий рецепт допоможе вам приготувати цей чудовий мусовий торт
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти.
- 2
Крок 2
Заздалегідь (за кілька годин) замочіть в’ялену вишню в лікері «Амаретто».
- 3
Крок 3
Увімкніть духовку на розігрів до 180 градусів і підготуйте рознімну форму для випікання діаметром 18 см, встановіть її на деко.
- 4
Крок 4
Розділіть 2 яйця на білки та жовтки, до білків додайте дрібку солі, до жовтків всипте цукор. Жовтки розітріть із цукром і ванільним цукром до білого кольору.
- 5
Крок 5
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть шоколад із вершковим маслом.
- 6
Крок 6
Влийте розтерті жовтки в розтоплений шоколад.
- 7
Крок 7
Збийте в пишну масу білки з дрібкою солі.
- 8
Крок 8
Додайте до шоколадно-жовткової маси спочатку мигдальне борошно, вмішайте.
- 9
Крок 9
Потім невеликими порціями введіть пшеничне борошно з розпушувачем, перемішайте.
- 10
Крок 10
Додайте в тісто збиті білки, обережно вмішайте їх силіконовою лопаткою до однорідної консистенції.
- 11
Крок 11
В останню чергу викладіть в’ялену вишню із залишками лікеру, перемішайте.
- 12
Крок 12
Викладіть тісто у підготовлену форму, розрівняйте, випікайте 25-30 хвилин до готовності.
- 13
Крок 13
Готовий бісквіт остудіть.
- 14
Крок 14
Розріжте бісквіт на 2 коржі.
- 15
Крок 15
Для приготування вишневого компоту підготуйте вишню без кісточок, цукрову пудру, пектин і за бажанням дрібку кориці.
- 16
Крок 16
100 грамів вишні без кісточок викладіть у сотейник, нагрійте та розімніть у пюре. Всипте в сотейник до вишневого пюре ще 200 грамів вишні без кісточок. За бажанням додайте дрібку кориці.
- 17
Крок 17
Змішайте цукрову пудру та пектин.
- 18
Крок 18
Всипте пектинову суміш у сотейник до вишні та проваріть на середньому вогні 2-3 хвилини.
- 19
Крок 19
Зніміть вишневий компоте з вогню, остудіть. Під час приготування компоте використовувався пектин NH, він зворотний, тобто для отримання потрібної консистенції його можна знову нагрівати повторно.
- 20
Крок 20
Для складання торта візьміть кондитерське кільце діаметром 20 см. Встановіть на тверду поверхню, уздовж бортиків прокладіть ацетатну стрічку. Викладіть рівно по центру перший бісквітний корж. Просочіть корж просоченням, приготованим із 2 чайних ложок цукру, 100 мл. води і 2 ст. ложок міцного алкоголю (кіршу, рому або коньяку). Так само просочіть і другий корж.
- 21
Крок 21
Викладіть на бісквітний корж приблизно половину вишневого компоте.
- 22
Крок 22
Для приготування шоколадного мусу розтопіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані шоколад.
- 23
Крок 23
Розітріть до білого кольору яєчні жовтки з 25 грамами цукру.
- 24
Крок 24
Збийте яєчні білки з цукром, що залишився, у пишну піну.
- 25
Крок 25
Влийте яєчні жовтки з цукром до розтопленого і трохи охололого шоколаду, перемішайте.
- 26
Крок 26
Додайте до шоколаду збиті білки та також обережно вмішайте їх.
- 27
Крок 27
Збийте в пишну масу охолоджені вершки.
- 28
Крок 28
Додайте збиті вершки до шоколадної маси.
- 29
Крок 29
Змішайте шоколадний мус до однорідності.
- 30
Крок 30
Викладіть приблизно половину шоколадного мусу у форму для складання торта.
- 31
Крок 31
Викладіть другий бісквітний корж, на нього вишневе компоте.
- 32
Крок 32
Викладіть залишений шоколадний мус, добре розрівняйте. Накрийте форму харчовою плівкою, помістіть у морозильну камеру на кілька годин до повного заморожування, краще на ніч.
- 33
Крок 33
Коли торт остаточно заморожений, підготуйте інгредієнти для шоколадного глясажу.
- 34
Крок 34
Замочіть желатин у холодній воді відповідно до вказівок на упаковці. У цьому рецепті у співвідношенні 1:6 ( на 5 грамів желатину 30 мл води).
- 35
Крок 35
Влийте в сотейник воду, всипте цукор, додайте глюкозний сироп.
- 36
Крок 36
Нагрійте сироп до 103 градусів, зніміть з вогню. Додайте послідовно згущене молоко, перемішайте, потім додайте желатинову масу. Розмішайте до однорідності, в останню чергу додайте подрібнений шоколад. Змішайте все до однорідної маси. Остудіть до 33-36 градусів для подальшого нанесення на торт. Для зручності роботи глясаж можна перелити в невеликий глечик.
- 37
Крок 37
Дістаньте з морозилки заморожений торт, звільніть його від форми, встановіть на підвищенні, на блюдо або на велику тарілку. Швидко залийте верх торта шоколадним глясажем, розрівняйте шпателем по всій поверхні.
- 38
Крок 38
Прикрасьте верх торта свіжими ягодами, шматочками шоколаду, можна використовувати готові цукерки "трюфель".
- 39
Крок 39
Торт "Вишневий трюфель" вийшов дуже смачним. Любителі шоколаду його, безсумнівно, оцінять, а в поєднанні зі свіжою вишнею це просто чудово. Такий торт точно не залишиться без уваги.