Торт з маскарпоне та малиною
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Малинове пюре можна купити в магазині, але беріть без цукру або щоб його було не більше 10%. Також його можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід. Якщо все буде правильно зроблено, бісквіт вийде висотою від 6 до 8 сантиметрів, якщо вимірювати бік, без верхнього піднесення. Бісквіт можна загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру терміном до одного місяця. Торт виходить приблизно 12–14 сантиметрів висотою та вагою близько 2 кілограмів. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти для приготування бісквіту, просочення, малинової прошарку та крему.
- 2
Крок 2
У миску розбийте яйця, додайте 1/3 цукру та щіпотку солі. Збивайте протягом однієї хвилини міксером.
- 3
Крок 3
Продовжуючи збивати, частинами висипайте цукор. Збивайте все до пишної, світлої маси. На це піде приблизно 7–8 хвилин. Якщо провести по поверхні ложкою, борозна повинна повільно з’єднатися.
- 4
Крок 4
Пшеничне борошно з’єднайте з розпушувачем і просійте через дрібне сито. Введіть 1/3 борошної маси у збиті яйця й обережно, але недовго перемішуйте до однорідності. Так само введіть усе борошно, обережно перемішуючи, щоб тісто залишилося повітряним.
- 5
Крок 5
У каструлю налийте молоко та додайте вершкове масло. Поставте каструлю на середній вогонь і розігрійте, щоб масло розтануло, приблизно до 75 градусів.
- 6
Крок 6
Обережно перемішуючи тісто, тонкою струйкою влийте гаряче молоко з маслом і перемішайте до однорідності, але тісто має залишитися повітряним.
- 7
Крок 7
Фолігу викладіть на протівень і встановіть роз’ємне кондитерське кільце. Кільце діаметром 16 сантиметрів і висотою не менш ніж 10 сантиметрів поставте на щільну фолігу, підніміть краї й щільно притисніть до стінок ззовні. Тісто перекладіть у роз’ємне кільце й поставте в гарячу піч. Випікайте бісквіт протягом 35–40 хвилин, до сухої сірнички. Готовий бісквіт, не виймаючи, переверніть догори дном на решітку й повністю охолодіть. Після цього дістаньте бісквіт, загорніть у плівку й приберіть у холодильник не менш ніж на 8 годин.
- 8
Крок 8
Для малинового шару протріть малину через дрібне сито й викладіть пюре в каструлю з товстим дном, додайте цукор. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Варіть, перемішуючи, протягом 1–2 хвилин, доки не розчиниться цукор.
- 9
Крок 9
Крохмаль розведіть холодною водою і тонкою струйкою, перемішуючи масу, влийте в кастрюлю.
- 10
Крок 10
Перемішуючи пюре, варте протягом 2 хвилин до густого стану та зникнення каламутності. Перекладіть малинову масу в кондитерський мішок, охолодіть і приберіть у холодильник на 8 годин для стабілізації.
- 11
Крок 11
Через 8 годин звільніть бісквіт від плівки та вирівняйте верх, зрізавши горбок. Основний бісквіт розріжте на три однакові пласти товщиною 2–2,5 сантиметра.
- 12
Крок 12
Для крему нагрійте вершки до температури 70 градусів і зніміть з вогню. Покладіть у вершки білий шоколад і перемішуйте лопаткою до однорідності.
- 13
Крок 13
У миску викладіть маскарпоне, цукрову пудру, ванільну есенцію та влийте вершки з шоколадом. Збийте недовго на середній швидкості до пишності. Перекладіть крем у два кондитерські мішки порівними частинами.
- 14
Крок 14
Для пропитки з’єднайте молоко з цукром, доведіть до кипіння, зніміть і повністю охолодіть. Роз’ємне кільце встановіть на дошку або підкладку й застеліть зсередини ацетатною стрічкою. Звичайна плівка для цих цілей не підійде. Викладіть усередину перший шар бісквіту. Розділіть пропитку на три частини й однією пропитайте бісквіт по всій поверхні.
- 15
Крок 15
З першого мішка нанесіть на бісквіт більшу частину крему з маскарпоне та розрівняйте. З решти крему зробіть бортик по краю бісквіта, а в середину викладіть половину малинової начинки та розрівняйте. Зверху викладіть другий бісквіт і повторіть порядок додавання. Зверху викладіть останній бісквіт і пропитайте рештою пропитки. Накрийте зверху плівкою та поставте в холодильник на 8–12 годин.
- 16
Крок 16
Підготуйте всі інгредієнти для вирівнювання торта. Витягніть вершкове масло заздалегідь, щоб воно стало м’яким.
- 17
Крок 17
У чашу викладіть вершкове масло та цукрову пудру. Збивайте на середніх обертах до світлого стану. Додайте крем-сир і збивайте на низькій швидкості, бажано не вінчиком, до однорідності, але недовго. Маса не повинна набрати багато повітря — інакше покриття не ляже рівно. Готовий крем добре вимішайте лопаткою до гладкості та зникнення бульбашок. Перекладіть крем у кондитерський мішок і нанесіть його зверху та на боки торта.
- 18
Крок 18
За допомогою кондитерського шпателя вирівняйте боки та верх торта. Поставте його в холодильник на дві години для стабілізації. Після цього торт можна прикрасити на свій смак і подавати на стіл.
- 19
Крок 19
Дістаньте з духовки й подавайте теплим або охололим.