Торт із малиною
Опис
Випічка готується просто й швидко. Торт "Пташине молоко" з малиною приготувати зовсім нескладно, достатньо спекти бісквіт, приготувати крем-суфле й поєднати їх разом. Покроковий рецепт допоможе вам у його приготуванні. Використовуйте якісний агар-агар із гарною стійкістю, якщо не впевнені в ньому, то просто збільште його кількість. Можна подавати з чаєм або кавою.
Інструкція
- 1
Крок 1
Підготуйте інгредієнти. Заздалегідь дістаньте з холодильника масло, яйця та згущене молоко, щоб вони були кімнатної температури.
- 2
Крок 2
Обережно розділіть яйця на білки та жовтки. Додайте до жовтків рослинну олію, пакетик ванільного цукру і збивайте близько 5 хвилин до пишності.
- 3
Крок 3
Всипте до жовтків кукурудзяний крохмаль, частинами введіть 175 грамів цукру, продовжуючи збивати.
- 4
Крок 4
Влийте в жовткову масу молоко, перемішайте.
- 5
Крок 5
Змішайте борошно, розпушувач і крохмаль. Всипте в молочно-жовткову суміш частинами, замісіть тісто.
- 6
Крок 6
Підготуйте форму для запікання діаметром 20–22 см. Розігрійте духовку до 175 градусів. Вилийте тісто у форму, випікайте бісквіт приблизно 30–35 хвилин до готовності, готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Під час проколювання коржа вона має виходити сухою.
- 7
Крок 7
Готовий бісквіт охолодіть на решітці, розріжте на 3 коржі.
- 8
Крок 8
Викладіть 150 грамів малини у сотейник, злегка нагрійте, щоб малина почала віддавати сік.
- 9
Крок 9
Протріть нагріту малину через сито, щоб позбутися насіння. Відміряйте 100 грамів малинового соку.
- 10
Крок 10
Збийте 140 грамів м’якого вершкового масла до пишності, додайте згущене молоко і ще раз збийте. Відставте вбік.
- 11
Крок 11
Промийте вінчик міксера перед збиванням білків. Збийте білки з дрібкою солі й теж відставте на деякий час убік.
- 12
Крок 12
Влийте в сотейник 50 грамів води, всипте агар-агар, перемішайте. Додайте 100 грамів малинового соку, ще раз перемішайте.
- 13
Крок 13
Всипте 350 грамів цукру, ретельно змішайте цукор із розчиненим агар-агаром. Поставте нагрівати на середній вогонь.
- 14
Крок 14
Нагрівайте сироп, помішуючи, до 108 градусів. Маса повинна почати пухиритися і підніматися вгору. Зніміть сотейник з вогню.
- 15
Крок 15
Тонкою цівкою вливайте цукровий сироп у збиті білки, збивайте до загущення. Потім у 2-3 прийоми введіть збиту масляну суміш. Спочатку маса буде злегка розріджуватися, але потім вона має знову стабілізуватися, оскільки агар-агар починає застигати за температури 40 градусів. Збивайте до гладкості.
- 16
Крок 16
Збирати торт можна в кільці, для цього викладіть нижній корж, прокладіть уздовж бортика ацетатну стрічку. Викладіть половину крему-суфле, на нього свіжу малину. Потім повторіть це поєднання ще раз. Зверху викладіть третій корж, поставте в холодильник для стабілізації на 3 години. Торт можна збирати й без кільця в тому самому порядку. Дійте досить швидко, оскільки крем-суфле швидко застигає.
- 17
Крок 17
Перед покриттям торта шоколадною глазур’ю дістаньте його з холодильника, звільніть від форми та ацетатної плівки.
- 18
Крок 18
Поламайте шоколад на невеликі шматочки, додайте вершкове масло (50 грамів). Короткими імпульсами по 10-15 секунд за 2-3 підходи розтопіть шоколад.
- 19
Крок 19
Лопаткою нанесіть шоколадну глазур на торт, прикрасьте свіжою малиною. Можна посипати подрібненими фісташками. Шоколадна глазур швидко застигає, і торт практично вже готовий до подачі.