Торт класичний
Опис
Відомий кондитер ресторану «Прага» та автор понад 30 оригінальних тортів і тістечок В. Гуральник багато чого навчився у чеських кондитерів, які приїжджали до Москви для обміну досвідом. Шоколадний торт «Прага» — це його відповідь польському пирогу «Захер». Рецепт, випічка готова. Подавайте до столу.
Інструкція
- 1
Крок 1
Жовтки відділіть від білків і збийте з половиною цукру та ваніліном у густу білу піну. Білки збийте в окремій посудині у щільну піну. Поступово додайте решту цукру. Акуратно змішайте білки з жовтками. Борошно та какао просійте і в 2-3 етапи додайте до яєчної маси, акуратно ретельно перемішуючи силіконовою лопаткою знизу вгору. Продовжуючи перемішувати, влийте розтоплену олію по краю посудини.
- 2
Крок 2
Смажте форму (діаметром 22 см) маслом і посипте борошном. Вилийте тісто в форму, накрийте фольгою і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. Охолодіть бісквіт у формі, а потім на решітці.
- 3
Крок 3
Поки бісквіт відпочиває, підготуйте крем. У каструлі з товстим дном змішайте 1 жовток із такою самою кількістю води, потім додайте згущене молоко.
- 4
Крок 4
На повільному вогні доведіть до загущення, постійно помішуючи.
- 5
Крок 5
М'яке вершкове масло збийте з ваніліном, додайте заварний крем і збийте. Додайте какао і збийте.
- 6
Крок 6
Бісквіт розріжте на три коржі. Зберіть торт. На тарілку викладіть перший корж, половину крему, корж, половину крему і знову корж.
- 7
Крок 7
На верхній корж нанесіть абрикосовий джем. Поставте торт у холодильник.
- 8
Крок 8
Приготуйте глазур. У каструлі з товстим дном або в сотейнику доведіть до кипіння вершки, додайте шоколад, поламаний на шматочки. Перемішуйте суміш до однорідності.
- 9
Крок 9
Покрийте торт глазур'ю. Поставте десерт у холодильник, щоб глазур застигла.