Торт по-київськи
Опис
Ідеально підійде до чаю та кави. Рецептів цього торта у всесвітній мережі дуже багато, кожен стверджує, що саме його рецепт найсправжніший. Я не з їх числа, але можу сказати, що смак готового тортяка максимально наближений до того, що я завжди купую й їм. Від себе додала прошарок бісквітного коржа, який ніяк не псуює торт. Подавайте теплим або охолодженим. Ідеально до чаю.
Інструкція
- 1
Крок 1
1. Білковий корж: білки кімнатної температури збиваємо міксером, після утворення піни додаємо щіпку солі, через кілька секунд — цукор і ваніль, збиваємо до утворення стійких піків.
- 2
Крок 2
2. Горіхи підсушуємо на чистій сковороді, потім подрібнюємо, але не дуже дрібно. Цукор (240 грамів) змішуємо з горіховою крихтою та борошном.
- 3
Крок 3
3. Вводимо горіхово-білкову суміш у кілька прийомів до збитих білків, акуратно перемішуємо.
- 4
Крок 4
4. Піддони (2 штуки) застеляємо пергаментом, розподіляємо між ними білково-горіхову масу.
- 5
Крок 5
5. Випікаємо у розігрітій до 140 градусів духовці близько 2 годин (час не дуже точний, дивіться за духовкою). Коржі виймаємо з форми і залишаємо на кілька годин підсихати, а потім відділяємо від пергаменту.
- 6
Крок 6
6. Горіхи для посипання здрібнюємо в блендері у дрібну крихту. Випікаємо бісквіт із трьох яєць, борошна та цукру в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.
- 7
Крок 7
7. Для крему: жовтки змішуємо з цукром і крохмалем, перемішуємо, вливаємо гаряче молоко, знову перемішуємо. Ставимо сотейник на вогонь, готуємо до утворення густої маси. Залишаємо крем до повного охолодження.
- 8
Крок 8
8. М'яке вершкове масло взбиваємо міксером до білого кольору, додаємо по столовій ложці крему і щоразу добре перемішуємо. Готовий крем виходить пухнастим, кілька ложок крему залишаємо для прикрашання.
- 9
Крок 9
9. Крем для прикрашання прибираємо у холодильник, а в більшу частину додаємо ложку коньяку, перемішуємо.
- 10
Крок 10
10. Білковий корж змастити підготованим кремом, а бісквітний корж пропустити (вода + 75 грамів цукру + 1 столова ложка коньяку). Викласти бісквіт поверх крему, знову змастити тим самим кремом, накрити другим білковим коржем і залишити на 1 годину.
- 11
Крок 11
11. Залишений крем змішати з какао за допомогою міксера, змазати ним білковий корж, промазати краї.
- 12
Крок 12
12. Боки торта паніруємо подрібненими горіхами, прикрашаємо кремом (шоколадним і білим, змішаним з барвниками), залишаємо торт на 30 хвилин, а потім подаємо до столу.